So che sono tematiche sviluppate a luglio, ma sono nel 'emisfera sud sono dunque al contrario..Lo preciso per chi mi prenderebbe per matto visto che da voi si parla di neve

carissimi saluti [42]

PS Ma sta' Piadina alla fine che cavolo è !!!!!!! [22] <br><font color=#FFFFCC>123.50.68.223</font>

io non posso certo rispondere ai tuoi dubbi visto che come saprai non sono solo ignorante sull'argomento........di più!!!!! Invece ne approfitto per farti una domanda...Come misuri la temperatura dell'impasto? Qui sul sito mi hanno spiegato dei calcoli da fare per far si che la temperatura finale sia compresa tra i 24-25 gradi ma per la misurazione vera e propria? Ti ringrazio fin da ora. Saluti a te e alla Polinesia che sono sicura sia un posto meraviglioso!!!! [41]
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Ciao Letipizza,

Molto semplice, per misurare la temperatura dell'impasto esiste il :

in francese "termometre a sonde" in italiano sarebbe un termometro che e composto da una scatolina con i gradi, un filo e un agegio come una penna fina (2 mm) che puoi infilare nell'impasto, quello che ho.

Poi ci sono altri modelli senza filo un po piu cari.

Io con la cucina a 26 gradi girando 15-16 minuti a velocita lenta avevo 18-19 gradi se ricordo bene e adesso la cose son cambiate con il cambio stagione, speriamo che qualcuno mi sa dire qualcosa..Communque mi ha fatto piacere il tuo post non esitare, sperando esserti stato utile
ciao ciao
simone [42]  [42]
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Grazie mille. Non preoccuparti di domande te ne farò a volontà... così tante che alla fine mi odierai!!!!! [34]
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la temperatura dell'acqua?
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frigo dunque 4 gradi ? In efetti non l'ho misurata. Devo scappare a piu tardi ciao jerry
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ciao se l'impasto è u pò più morbido non è un problema l'importante è che sia vellutato e non appiccicoso attenzione a non farlo scaldare troppo altrimenti poi si secca durante la lievitazione e rischi di non lavorare bene. ci sarebbe molto altro da dire ma non voglio fare il sapientone comunque se hai bisogno di altro inviami un email  anche perchèc'è un metodo molto semplice per evitare gli sbalzi di temperatura esterna.
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E dagli con i segreti, e fallo sapere anche a noi come evitare questi sbalzi, io ne sono molto interessato.
Pensa che da 15 gradi di 2 settimane fa' oggi sono a -8.
Ciao ciao [41]
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caro zitibia perchè ti accanisci così? io l'impasto lo lavoro alcuni giorni prima e lo faccio lievitare piani piano poi se ho una temperatura di 26 gradi tiro fuori l'impasto ad una certa ora e per la sera o per il pranzo è pronto. Se non mi firmo mi accusi di fare il sapientone; se metto la mia email mi dici che mi faccio pubblicità. Io mi limito a dare il mio contributo e visto che in Italia d'estate ci sono anche più di 26/30 gradi io ho adottato un sistema che mi permette di gestire la lievitazione sempre con dei piccoli accorgimenti sul lievito ma semplicemente lavorando con il freddo e con il tempo. Scusami ancora se ti ho dato l'impressione di essere un saputello ma volevo solo essere utile all'amico della polinesia.  [40] anche perchè se mki ospitasse dalle sue parti certo lo aiuterei io a sistemare questi piccoli accorgimenti.  [45]  ciao caro zitibia e buona notte.
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Ciao Piadinomania,

Ti ringrazio di aver preso del tuo tempo per rispondermi.

Ripensandoci mi sembra impossibile che una T° di fine impasto a 18 e una a 25,5 non cambi nulla e impossibile visto tutto quello che segue tra maturazione, apretto .... La mia domanda e "cosa cambia ?"

Ripensando a vecchi post l'uso del ghiaccio se ricordo era LA soluzione. Volevo avere una conferma e/o un consiglio prima di utilizzarlo visto che fare prove quand si e gia aperto e piu complicato.
(per esempio quanto ghiaccio per 18,2 litri d'acqua) ? Pesa lo stesso dell'acqua ?, farlo sciogliere prima di metterlo ?...)

So che non e il periodo...

Cari saluti a tutti [42]  [42]

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