Da mesi mi cimento in prove casalinghe con discreti risultati, mi spiego da un po sono orientato a dire il vero sulla pizza in teglia e la settimana scorsa ho voluto provare con la lievitazione in frigo usando la manitoba da supermercato marca spadoni nn conosco il w della farina pero a mio giudizio/onesto nn era affatto male dopo piu di 24 ore di lievitazione , vi spiego la mia procedura:
Farina 800gr.
acqua 70% = 560 gr. ho voluto strafare tanto che man mano ho dovuto aggiungere l'altra arrivando a 950 gr.
4 gr. di lievito di birra
3% sale
3% olio d'oliva
verso nella ciotola il lievito e lo sciolgo in acqua fredda 10°,  aggiungo metà farina fino a creare una bella miscela aggiungo sempre dell'altra farina sino alla fine , dopo il sale e alla fine olio extrav.
impasto a mano per ca. 15-18 min a fine impasto adagio sul tavolo e lascio ripèosare per 25 min. temperatura finale dell'impasto 24° dopo metto l'impasto in frigo e lo tiro fuori l'indomani alle 16 lascio ripiosare 40 min , dopo aver disteso su teglia da forno casalingo lascio lievitare fino alle 19:30 dopo di che metto il pomodoro e condisco a piacere inforno a 250° , la mozzarella la metto solo dopo la cottura dei condimenti quindi dopo ca.13 min., l'aspetto finale direi che è ottimo a parte il gusto soffice e creoccante quanto baasta l'alveleoatura è discreta....ho provato a caricare le foto pero purtroppo non riesco forse sono troppo grandi proverò in seguitoAdesso massacratemi pure con i vs. giudizi sopratutto gli esperti della teglia avranno capito dove ho sbagliato.
151.68.164.151