"porti a 3/4 della forza della farina..
es  farina 200w  fai 3 ore di puntata e il resto in apretto..."

rileggendo non ho capito bene questa tua frase potresti spiegarti meglio?

grazie marios  [8]
79.19.209.81

ciao samuele..
capisco molto bene quello ke dici
a volte troppe informazioni nn fanno altro ke konfondere le idee.

io ti posso solo dire quello ke ricordo faceva il mio primo " maestro.. [8]
allora
impasto molto idratato 1600 1500 farina debole o media forza..
acqua sale 30g x litro e lievito 5g x litro.

iniziava con acqua e sale.. faceva sciogliere e poi lievito .. e poi iniziava a mettere farina..

tutto a temperatura ambiente ---
impasto molto areggiato..
mi spiego meglio..
dall inizio dell impastazione alla fine potevano passare anke 30 minuti..
il punto fondamentale e' usare acqua abbastanza -fredda e far inkorporare aria alla crema .. addenzsandola piano piano..

prendi tutto quello ke dico indicativamente..

poi segue altre scuole di pensiero..
ki fa la puntatqa lunga ki korta...

ma mai in frigo..
magari in un luogo piu fresco del tuo lokale ..
saluti
mario's


ps  se hai altre domande kiedi pure..
scusa per  la fretta
saluti
mario's
87.13.129.251