Ciao a tutti!
Questo è il mio primo messaggio in questo forum che frequento da tempo senza mai aver avuto bisogno di interagire attivamente trovando tutte le risposte necessarie sbirciando nei post vecchi!
Per prima cosa io non sono un pizzaiolo, ma ritengo il vostro lavoro una delle forme di artigianato più belle che esista!Trovatemi voi al di fuori della gastronomia, una situazione in cui l'artigiano deve confrontarsi in TEMPO REALE con il consumatore del proprio prodotto!Io di queste situazioni non ne vedo (purtroppo) ed è questo che rende la vostra arte di qualche punto superiore alle altre arti-gianalità.Per non parlare poidella fatica fisica che comporta starea contatto con i forni tutto il tempo inverno ed estate e della bellezza di avere sempre tra le mani i prodotti della terra, dal grano al pomodoro all'acqua ecc.
Io nel mio piccolo ho un fornetto ferrari, e non appena posso faccio cene con gli amici più cari con i quali amo condividere questa passione.
Adesso arriviamo a dunque:non ho ben chiaro il processo della MATURAZIONE!Nel senso, che la scomposizione di molecole complesse ad opera di enzimi avviene per i protidi(glutine) e per gli zuccheri(amido), e i protidi in cosa vengono trasformati?E la pasta a livello fisico come trova giovamento da queste trasformazioni!Come capire il livello di idatazione giusto per ogni farina???
Per ora mi fermo, ma non finisce qui!!! [8]
Grazie per l'aiuto indiretto e diretto che date!
E buone pizze a tutti!!! [41]
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