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ciao a tutti siete veramente forti sono un super novello mi diverto a fare pizze con fornetto ferrari mi potete consigliare un impasto da fare circa alle 14 e mangiare la pizza verso le 20 possibilmente un impasto che riesco a stendere il piu' delle volte quando stendo il disco mi si ritira grazie a tutti aspetto vostri consigli .........
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Posted : 07/01/2012 09:56
ciao ti consiglio di leggere un po di post dellamico Coppi e vedrai che otterai ottimi risultati.
cmq x un impasto di poche ore dei usare una farina debole
lt 1 di acqua
1,800-1,850 di farina debole ( man mano che provi puoi scendere con la farina-1,700-1,650)
gr50-60 sale marino
gr5-6 lievito fresco
30-40 gr di olio evo.
le palline se non sbaglio dervi farle massimo gr 200.
ciao Gianni
Posted : 07/01/2012 17:15
grazie per ora gianni la prossima volta provo subio con il tuo consiglio ti faro' sapere come è andata ,vanno bene 3 ore di levitazione poi faccio panetti e dopo 1 ora preparo le pizze ? grazie per la pazienza
ciao 
demau
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Posted : 08/01/2012 00:39
Posted : 08/01/2012 01:10
visto grazie gianni..............
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Posted : 08/01/2012 09:40
ciao gianni approfitto della tua pazienza per chiederti se mi puoi adattare la ricetta per circa 500/600 grammi di farina
visto che è il ilmite per impastare con la mia macchina del pane io uso la farina gran mugniaio mulino spadoni 00
va bene ? grazie ancora di cuore
ciao
demau
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Posted : 09/01/2012 17:24
ciao demau,
la spadoni è un ottima farina
allora io farei cosi:
gr 600 farina oo
gr 1-2 di lievito fresco
330-350 di acqua
18-20 gr di sale fino ( ho considerato sui 30 gr x kg di farina)
10-15 gr di olio evo.
ciao Gianni
Posted : 09/01/2012 17:40
ciao demau,
la spadoni è un ottima farina
allora io farei cosi:
gr 600 farina oo
gr 1-2 di lievito fresco
330-350 di acqua
18-20 gr di sale fino ( ho considerato sui 30 gr x kg di farina)
10-15 gr di olio evo.
ciao Gianni
Posted : 09/01/2012 17:40
gianni sei stato super veloce grazie allora sabato provo cosi ore 14 impasto la tua ricetta puntata fino alle 16 staglio
e alle 19,30/ 20 stendo per infornare puo' andare bene ?
grazie
ancora
ciao
demau
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Posted : 09/01/2012 17:59
gianni sei stato super veloce
gianni sei stato super veloce grazie allora sabato provo cosi ore 14 impasto la tua ricetta puntata fino alle 16 staglio
e alle 19,30/ 20 stendo per infornare puo' andare bene ?
grazie
ancora
ciao
demau
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Posted : 12/01/2012 18:44
ciao dovrebbe andare bene,mi raccomando tieni limpasto a riparo da correnti daria,meglio in una stanza.
fammi sapere
Gianni
Posted : 12/01/2012 19:04
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Posted : 13/01/2012 06:49
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Posted : 14/01/2012 16:20
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Posted : 14/01/2012 16:26
ciao gianni allora ieri impasto lostendevo perfettamente e la pizza èra buona una cosa volevo chiederti ho messo ho finito impasto alle 13.40 alle 16.30 non mi sembra che èra molto ingrosstato in vece sembrava che si appiartiva ma è normale? forse ero abituato con quantita industriali di lievito . comunque i panetti li hostesi con nessuna dificolta.
ringraziandoti per l'aiuto aspetto nuove dritte
ciao
demau
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Posted : 15/01/2012 08:46
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