si ma ddo sta ste foto ???
poi stare sempre sulle stesse dosi aumenta solo l acqua
60-61 % ci stai dentro tranquillamente  se nn sbaglio la rossa e' una farina forte ??

saluti
mario's
87.10.89.126

Ciao carissimo,bella pizza.L'idratazione,se parliamo di frigo,io la lascerei così,ma ripeto è una mia convinzione,ricorda che con utilizzo del freddo dovresti cuocere a temperature non eccessive,con quella farina comunque un'idratazione al 60% è buona.Poi se lavori con metodo tradizionale puoi spingerti un tantino in piu'.

Salutoni massimo
87.16.92.88

Pizza mooolto invitante direi... anche se quella mozzarella (?!) non mi convince molto...

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

caro daniele come sai visto che in un post abbiamo parlato ampiamente della pizza,io non seguo il metodo del freddo ma faccio la napoletana tradizionale,per cui per il frigo segui maxy.
Anche perchè se la vuoi più morbida,io ti direi di farla proprio senza,in quanto le poche volte che ho provato sotto le 48 ore mi veniva più friabile.dalle 48-50 ore invece era morbida ma ho provato poco con questa tecnica. Prova anche la prossima  volta a farla lievitare un po' di più e vedi come cambia.Se mettevi la foto dell'impasto e dei panielli pronti magari potevamo farci un'idea un po' più realistica.
Comunque ti devo fare i complimenti perchè se anche non ti ha soddisfatto totalmente per la morbidezza è venuta una splendida pizza molto ben puntinata,veramente bella. Spero che un po' sia anche dovuto ai nostri discorsi sull'impasto  [2] e il metodo relativo. Ora prova a farla lievitare di più,se il risultato in termini di morbidezza non varia nemmeno così,allora devi cercare di dare meno elasticità all'impasto. Con l'ossigenazione dell'impasto invece credo che sei a posto  [41]
80.104.194.62

grazie ragazzi  per  il commento e per il complimento ...  marios le foto le ho messe nell'album personale.. sono quelle con scritto "cotte in forno a legna"..
zucchino  le pizze le ho cotte nel locale di mio cugino ... non so che tipo di mozzarella usa...io normalmente compro quella di andria alla sma che non tira fuori molto siero oppure la mozzarella del todis torresina; comunque ero talmente emozionato che tutto il resto era passato in secondo piano.
Bolly non ho ancora provato a impastare con il tuo metodo .. di sicuro proverò venerdì e poi ti dico come è andata ( ho talmente impastato con energia che adesso mi fanno male i polsi).
Maxy la prossima volta proverò ad aumentare al 60%  l'idratazione.

Adesso  sono molto entusiasta di partecipare attivamente a questo forum  e di conoscere persone davvero squisite come voi.Spero di rileggervi al + presto. [8] 
un abbraccio ..  daniele
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