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Mettere poco sale nell'impasto e un vantaggio o uno svantaggio secondo voi ?
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Pubblicato : 05/11/2019 02:39
il sale e utile per incordare bene limpasto, ma eccessivo risulterebbe salato al palato
Pubblicato : 22/11/2019 12:13
Ciao Cicos64
il sale nell'impasto è importante perché :
rafforza il glutine
E' Antibatterico (quindi rallenta l'azione dei lievito)
da sapore
dose consigliata tra i 15 e i 30gr per kg di farina ( varia ovviamente in base al prodotto che si vuole realizzare)
Davide
Pubblicato : 07/01/2020 01:07