ossia: si sente al palato la differenza di 60g o 70g per litro piuttosto che 50? o 40?

Possibile nessuno risponda?
93.42.168.173

[29]
87.10.195.200

scusa ma cosa dici dimmi quanto lievito metti
84.75.38.6

se la variazione preso come fisso 50,va da 40 a 60 nn si sente tanto la differenza ma 70 o 30 inizi gia a sentire la differenza.....
saluti marcello
78.15.79.85

io pure agisco sul lievito


109.117.0.85

60 g di sale mi sembrano tanti per litro d'acqua. Io massimo massimo ne uso 35. Comunque è vero, più sale metto più si mantiene l'impasto. Ma non solo perchè rallenta la lievitazione. Ma proprio perchè il sale mantiene. Cmq 60 g per litro è troppo. Poi credo che si, se metti troppo sale magari si potrebbe sentire.
79.8.235.198

Se fai la tecnica del freddo 60 grammi vanno benissimo,poi dipende sempre dal tipo di farina e dal grado di durezza dell acqua... [31]
93.146.206.224

il sale nn è solo un insaporitore...serve anche a compattare la maglia glutinica...35gr x litro mi sembrano davvero pochi...
109.53.83.251

dai 50/60no problem
87.12.227.149

la maglia in fase d impastazione si compatta comunque il problema e' che una volta che inizia la lievitazione e sopratutto con lievitazioni medie(6-8h)
la maglia nn trattiene tanto i gas ma basta incordare un po di piu in fase d impastamento e comunque io d'inverno ne uso circa 35gr? nn so un pugno molto stretto a litro di acqua e la pizza esce piu leggera
78.15.88.104

Salve!
Se ti può essere d'aiuto io metto 20gr di sale per un litro di acqua, il processo di lievitazione delle volte è più lento anche di un paio d'ore. Ma comunque quando la pizza è cotta risulta normale, cioè non è troppo salata!
un saluto!
87.10.82.31

certo che nn e' troppo salata praticamente sale nn ne metti e poi scusa come fai a dire che il processo di lievitazione e' lento con 20 gr di sale
saluti marcello
78.15.85.233

Nella pizzeria dove lavorai, producono anche pane e quindi per tutto il giorno il forno era acceso!
mettevamo 20 gr di sale x ogni litro di acqua e la lievitazione era veloce (3 ore o meno), le palline conservate nei contenitori per impasti e con il calore del laboratorio ci mettevano poco a lievitare.

Quando il forno si accendeva più tardi del solito, la stanza era fresca, diciamo senza temperature elevate, così le palline lievitavano dopo tanto tempo...delle volte arrivava l'ora di accendere il forno e niente lievitazione.
Se non dipende dal sale da cosa può dipendere?
87.10.82.31

ciao il sale blocca la lievitazione e con quelle dosi fidati che la velocizza notevolmente a parita di lievito
scusa spiega come fai l impasto e cercheremmo di capire il problema che nn deriva dal sale
saluti marcello
78.15.67.27