[32]
193.111.20.3

Ciao...guarda didatticamente nn si potrebbe fare, ma nella pratica ti dico subito che tanti lo fanno e senza nessun effetto collaterale, a patto che si sia abbastanza veloci nel miscelare poi tutti gli altri ingredienti...in un video di fiocco vidi che in una prima percentuale di farina messa nell impastatrice da un lato aggiungeva il sale e dal lato opposto il lievito per poi completare l immissione dei restanti ingredienti...
151.80.216.118

Ma qual è il vantaggio nel miscelare prima il sale?


193.111.20.3

Nessuno
81.81.112.153

Ciao Marcesino, io, nella mia poca esperienza, ho notato che se immetto il sale subito, la maglia è più tenace e sono costretto ad allungare l'apretto per avere la stessa estensibilità, non ho notato particolare differenza sulla lievitatura. marKo

p.s. x il fornetto dove trovo il tuo pm.?
94.38.31.218

Ciao Christian, la stessa domanda sul sale è stata posta ai tempi all'autore di questa ricetta che rispondeva così:



Come gia detto varie volte, il sale prima ha due funzioni principali. Aiuta a formare un glutine piu' tenace che meglio si adatta alle lunghe lievitazioni e rallenta la lievitazione. Adesso, se tu usi la pasta madre nel momento di picco dopo il rinfresco quando in 3 ore dopo l'ultimo rinfresco  forma una bella schiuma in forma liquida, o messo in acqua in forma solida sale a galla, senza il sale prima, ti lievita in meno di otto ore.

Ragazzi non dimenticate mai che questo forum è una enciclopedia che da risposta a tutte le domande, naturalmente inerenti la pizza, basta avere tempo e voglia di cercare. Ciao Emanuele


82.58.64.63

Non so se ho capito... vuoi la mia mail?

christian.cascone@gmail.com

Ciao  [8]
193.111.20.3

Grazie Emanuele

Lo so che è un'enciclopedia però devi anche ammettere che non è semplice cercare. Ci si perde.

Alcuni punti fermi dovrebbero essere catalogati e accessibili in sola lettura... ci vorrebbe un po' di lavoro ma si potrebbe fare un aggiornamento di questo forum.

ciao
193.111.20.3

Ciao Christian, scusa ma il mio appunto non voleva essere rivolto a te, ma un pò in generale, quando a volte capita il ripertersi sempre delle stesse domande. Ciao
82.58.64.63

Ma figurati... la mia è un'osservazione non una critica 🙂
193.111.20.3

Ce stato un periodo che facevo ciò ma con il lievito di birra insieme al sale
Adesso metto il sale solo a punto pasta raggiunto
Risultati ottimi,colorazione e puntinatura,
diciamo che il sale all'inizio magari e meglio d'estate per rallentare la lievtazione(mi sembra)
Prova a mettere il sale alla fine impasto ,proprio 1 minuto prima di metterlo a lievitare ,poi dimmi

CIAO


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93.33.138.238

Grazie del suggerimento, proverò anch'io, anche se impastando a mano magari risulta più difficile amalgamare il tutto per bene. Ciao Emanuele
87.9.113.140

Ciao sono ancora Emanuele, mi sono riguardato con calma le foto del tuo album e volevo chiederti se non ti da disturbo di postare dosi e tempi dell' impasto per quelle favolose pizze. Grazie ciao
87.9.113.140

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=124153

Ai tempi avevo messo la ricetta
CIAO


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