Beh, se erano migliori di quelle della pizzeria vuol dire che sei sulla buona strada... Potresti provare a mettere il sale un po prima o metterlo subito all'inizio e mettere il lievito dopo invertendolo col sale.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Diciamo che le pizze con il mio impasto rimanevano più soffici e facili da tagliare oltre che più leggere a livello di gusto, ma molto più difficili da infornare.
Aumentare il sale fino a 55/60gr e magari aumentare anche la farina, potrebbe portarmi ad avere un impasto più facile?
Esiste qualche trucchetto per riuscire a caricare sulla pala anche impasti molto morbidi? Per adesso mi sono aiutato con il semolino sul piano di lavoro, ma magari esiste qualche movimento particolare da fare con la pala che non conosco.

grazie.
87.28.30.7

ciao Fender, anchio uso la 3 mulini e la trovo splendida da maneggiare.
Ma usi il fornetto ferrari no??
forse e dico forse usi troppa poca farina quando stendi???...
Io prendo il panello e lo affondo nella farina, dopo di che stendo con assoluta facilità e muovendo il panello la farina se ne va...


151.37.253.120

Aumentare e diminuire il sale è una delle cose che si fanno per lo scopo che ti poni. Ma con quel procedimento non credo che sia quello il problema... _se c'è_ un problema nell'impasto ( ? ). Secondo me può darsi che col tempo Tu senta addirittura l'esigenza di ammorbidire e maturare ancora di più.
La stesura e manipolazione di un _impasto serio_ per pizza è sempre un evento un po... traumatico appena capisci più o meno come deve essere ;-). Forse proprio per questo è difficile mangiare una buona pizza in giro.
Per me che sono molto imbranato poi...
Comunque secondo me per caricare decentemente a strisciare, come mi pare Tu stia iniziando a fare, lo devi fare con due mani, tirando e ruotando il disco contemporaneamente e finendo di allargarlo alla dimensione voluta solo una volta giunto sulla pala.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Uso un forno a legna.
La mia difficoltà non è nello stendere il disco, ma nel caricare la pizza sulla pala ed effettuare l'infornata. Visto che anche tu usi la 3 Mulini, sai mica dirmi il W per caso? Poi quella che usi tu reca la scritta "TRE MULINI farina tipo 0 adatta per pizza"? Ancora sai mica la differenza fra una farina di tipo 0 ed una di tipo 00?

Ciao.
87.28.30.7

La differenza tra una 0 ed una 00 sta nell'abburattamento, cioè nel grado di raffinazione della farina. Una volta le farine si classificavano in base al tipo di staccio o crivello usato, oggi, per legge, in base alla percentuale di ceneri, in quanto i mezzi di raffinazione sono molto più sofisticati.
Qua spiegavo un po come si può fare a casa per ottenere varie farine con le "conversioni" intuitive ai tipi attuali. Per capirci di più tocca studiare un po la tecnica dei molini.
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.Asp?ID=34090
Comunque per la pizza e la panificazione vanno bene sia le 0 che le 00. Le 00 in pasticceria sono di solito preferibili.
Io preferisco le 00 perché secondo me si "amalgamano" meglio in generale.
Saluti e simpatia
Francesco
87.7.114.90

ciao
sekondo me..
hai messo poka farina nell impasto.. 1600 per litro e' dura anke per una manitoba..
i panielli appiccikosi sono dovuti alla poka farina e penso anke all eccessiva lievitazione.. cioe' mi spiego..
penso ke quella ke tu abbia usato sia una farina di forza diciamo intorno ai 230 w .. e dopo 10 ore.. ha perso la sua forza..
per questo hai il problema dell infornare le pizze..
nello stendere le pizze sentivi l impasto  sfibrarsi ??
avevi la senzazione ke si potevano rompere ??
dovevi kompiere tutti i movimenti kon gesti delikati ??
ciao
mario's

82.57.17.250

Le pizze si stendevano praticamente quasi da sole, nel senso che bastava una leggerissima pressione e si allargavano immediatamente senza opporre la minima resistenza, inoltre non riuscivo neanche a prenderle in mano per togliere il semolino che ho usato sotto perchè credo che si sarebbero bucate. Il paniello non risultava eccessivamente appiccicoso era solo molto morbido e privo di elasticità.

Grazie.
87.28.30.7

Falcon ha scoperto che la 3 mulini che ho usato io, ha proprio un W di 220/230 quindi Marios Pizza hai ragione in pieno, l'impasto era troppo avanti con la maturazione. Questo week end provo con 5 ore di maturazione globale, un grammo in più di lievito e 50gr di farina in più.

Grazie!
87.28.30.7

Fender,
con quella 230 io ci ho fatto 12-14 ore...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149