Leggendo la tua domanda direi che sicuramente il tuo impasto era poco lievitato ,infatti ti è risultato appicicoso,cioè poca forza,poi la formuletta è esattissima ma il problema è sempre la poca lievitazione per cui il tuo impasto ti è risultato difficile da spianare in quanto ti si attacca sulla teglia e non scivola cioè si stende quindi  ottieni una pizza molto bassa tipo piadina proprio per il motivo di poca lievitazione o lievitazione in frigo dove il troppo freddo ha fermato un meccanismo che DEVE avere il suo iter .Prova prima di metterla in frigo a far lievitare BENE il tuo impasto e poi lo mantieni nel freddo eppoi a 24 lo lavori dando i tempi necessari affinchè questa pasta possa prendere la temperatura giusta x ammorbidirsi per essere spianata .PROVA !

Per quanto riguarda il fior di latte esso ha una funzione ben precisa :si chiama così perchè ha il latte e tu lo asciughi,magari usalo appena tolto dal suo contenitore e  lo metti il quanto ne ritieni opporutuno sulla tua pizza margherita ,lavorazione a freddo.

grazie mille dei consigli

avevo già il sospetto della poca lievitazione, anche perche' il dosaggio che ho messo è inferiore a quello che mi avevi indicato tu nell'altro post.

inoltre, ora che mi ci fai pensare,  credo che la terza teglia sia venuta meglio della altre anche perche'  il suo impasto è stato piu' tempo degli altri a temperatura ambiente. (una teglia sola, tre infornate)

vi terro informati dei miei esperimenti la prox volta!