Caro Manu9,

del rifacimento delle palline ne abbiamo parlato diverse volte.
Di solito funziona bene e produce una pizza con una maturazione piu' spinta dando quindi anche un sapore particolare.

E' necessario pero' che la lievitazione sia ancora buona e cioe' che che i lieviti siano ancora attivi e abbiano ancora nutrimento.
Con una buona farina questo di solito avviene, almeno per un solo ciclo di rifacimento dei panetti.

Salutoni.

Pixior
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CIAO PIX,Quindi ero proprio al limite della lavorabilità!Quando parli di nutrimento ti riferisci alla presenza delle ultime"parti "di zuccheri?CIAO e grazie di nuovo!!
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