Complimenti per l'impasto, io metterei meno olio circa 30 gr x litro d'acqua, e in cambio del lievito fresco ti consiglierei di usare il viva pizza ( lievito secco ), e aggiungerei un po di " Naturkraft-pizza" della cinque stagioni ( lievito madre essiccato ).
per il resto tutto ok.
Buon lavoro [40]
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Ciao sul fatto del naturkraft sono d'accordo con te e quindi ne metterei circa un 3% sulla farina su l'olio è indiscrezione di chi fa la pasta

62.13.168.78