Ragazzi, avrei bisogno di qualche rassicurazione da chi ha esperienza in merito.

Ho appena lavorato un impasto senza glutine ottenuto partendo da un poolish (ovviamente anch'esso gluten-free): precisamente a base di grano saraceno, chè voglio fare il pane.

Ora, a causa di una serie di impegni, il poolish ha fermentato 48 ore (di cui le ultime 20 circa in frigo) e, oltre ad essere inacidito, emanava un odore un po' nauseabondo (ho ancora l'odoraccio degli acidi sulle mani!): intendiamoci, la farina di grano saraceno ha già di suo un odore particolare (sa quasi di cavolfiore)... per questo motivo quell'odoraccio del poolish l'ho messo in conto più ad una caratteristica in sè del grano saraceno che non ad un'ipotesi di marcescenza.

La mia domanda tuttavia è la seguente, posto che intendo ormai condurre al termine l'esperimento (visto quanto mi è costata 'sta farina) e posto che - per rassicurarvi - il pane non lo mangeranno altri all'infuori di me, qualora il poolish utilizzato fosse marcio, una volta cotto l'impasto, e quindi una volta uccisi tutti i batteri ivi contenuti, pensate che possa rischiare un mal di stomaco oppure al massimo rischio di storcere il naso?