Ciao, il procedimento è sbagliato. Non devi tirare fuori la massa dalla macchina e fare le pallette, ma devi mettere l'intera massa a maturare in cella...Poi fai lo staglio, dopo le ore di maturazione che gli vuoi dare.
La palletta, è meglio che prenda un po di temperatura ambiente, ma non è essenziale. Poi fai delle prove...
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Non si fanno le pallotte appena finito l'impasto, prima si mette l'impasto in un vascone e poi in frigo per 24 48h e poi si fanno le pallotte e si lasciano lievitare quanto basta a temp amb. e poi si stende e si cuoce con un po di pomodoro.
Saluti Andrea
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Grazie Massimo!
Riproverò a fare l'impasto e seguire i tuoi consigli.

Ho comunque cucinato l'impasto preparato ieri a 220 gradi però dopo 15 minuti in forno elettrico risultava ben cotto sopra e crudo all'interno e sotto.
Forse la temperatura è troppo bassa?
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ciao maxy vorrei vedere una foto della tua impastatrice, anche via mms ti mando il mio cell su fb se vuoi, grazzz


Paolo
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Scusami non essendo un esperto in pizza in teglia ti volevo chiedere sia a te che agli altri quando tiro fuori tutto l'impasto dal frigo per fare le pallette le posso fare subito o devo aspettare un minimo di tempo affinchè mi salga di temperatura??????
Grazie a tutti.
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Per stesura in teglia è preferibile che sia + o - a temperatura ambiente. Per accelerare quando non ho tempo io faccio cosi accendo il forno e metto la temp. a 25 gradi non di + perchè una volta arrivato a temperatura anche se spegni il forno lui continua a macinare gradi. Dopo ci metto dentro le cassette con le mie pezzature inserisco il termometro a sonda ( 6 euro su ebay) e mi regolo di conseguenza.  L'importante è che funziona.
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