mi sembra buono anche perchè un W200 ha una lievitazione di 4-6 ore e quindi tu ne fai fare abbastanza!
xò se hai un frigo che ti tiene i 4° precisi e costanti proverei ad aumentare a 8 ore il frigo!altrimenti se è un frigo casalingo nn troppo buono allora come fai tu va bene!

domanda: di dove sei? ho letto che "cacci" dal frigo...è un espressione dialettale della mia bella puglia..

ciaooo
79.18.4.194

Alla tua domanda vorrei associarne un`altra
Va bene per la stessa farina (W 200) fare l`impasto. Fare la stessa puntata di 30 minuti, fare le palline e lasciarle a temperatura ambiente 4 ore prima della lavorazione? O dal momento che non uso il freddo sono poche le 4 ore, e/o dovrei aumentare il tempo di puntata?
83.4.128.85

ciao a tutti .. io personalmente penso che la strada sia quella descritta da archeo1969 .... di sicuro una W 180 - 200 non saprei se sopporta il frigo ... per poi tirarla fuori 2 ore prima ( troppo poco causa le bolle )

anche se non servirebbe perchè questo tipo di farina matura in circa 4 ore ..... altrimenti dovresti mettere meno lievito e di conseguenza allungare la puntata



vi posto una prova fatta con farina debole

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=81379


saluti daniele  [8]
79.37.16.122

Ciao io sono di salerno, ma come vivo in francia comincio a dimenticare l'italiano ma non il napoletano. Grazie per i consigli, quando parlate di puntata in italiano significa il tempo di riposo? Potete anche spiegarmi a cosa serve io lo faccio perche me lo hanno imparato ma non mi hanno mai spiegato il perche?
matteo
86.71.105.184

ah dimenticavo date un occhi al mio sito mi dispiace ma é in francese.
grazie ciao
86.71.105.184

www.lepalaisdespates.com
86.71.105.184