Salve, sono Pietro en sto in Olanda. Non parlo e scrivo bennissimo in Italiano ma sto provando a farmi capire. Ho una pizzeria da qualche anno e stiamo lavorando bene. Come pizzaiolo sto cercando sempre di migliorare anche se la cosa gia va molto bene. Ormai sono fatto cosi ....ho un domanda, una pallina/pagnotella che mi rimane uso nel impasto del giorno dopo ( si chiama riporto??). Per quanto tempo posso lasciare le palline rimaste nel frigo e poi usare? Per esempio....mi rimangono 3/4 palline e vado in ferie per una settimana.....quando torno, le posso utilizzare ancora? Poi un altra domanda.....per pizza napoletana, secondo voi, quale Farina e migliore? Qui trovo quasi tutti i tipi di Pivetti, caputo, spadoni e 5 stagioni........vi ringrazio in molto. Ciao