Prim di porvi la mia domanda vi ringrazio di cuore questo sito questo forum e tutti i pizzaioli per le loro donazioni in conoscenza e esperienza a favore di tanti appassionati e futuri pizzaioli.Chi dona conoscenza fa un grande atto di umanita'.

Vorrei domandarvi gentilmente come ottenere una disco che sia elastico ma che resista con forza all'ungamento.Il mio e' troppo elastico e a volte mentre finisco di manipolare il disco dando le ultime rotazione con il disco stesso sul banco mi si creano delle pieghe e mi si sono formate delle grosse bolle in fase di cottura forse perche ieri ha fatto caldo.Uso lo strutto per il sapore e per il raffermamento mentre lo zucchero per colore post cottura.So di chi usa soia ,riso,manitoba semola e altre farine sia per profumo e sapore e sia per modificare il comportamento meccanico dell'impasto sotto le sollecitazioni delle mani.Per farvi un'esempio vi linko questo video di Coccia non perche lo ritengo migliore di voi con tutto rispetto per lui ma solo per indicarvi cosa voglio ottenere! https://www.youtube.com/watch?v=vEZjs2TqB9o

Vi ringrazio in anticipo.

Il mio impasto e':

1 kg di caputo rossa

65% idro

20 gr di olio

1,5 gr di lievito

100 gr di strutto

40 gr di zucchero

30 gr di sale

puntata 20 minuti con le temperature attuali.

Dopo la puntata effettuo staglio e subito appretto di 36 ore in frigo poi tengo i panetti 2 ore a temperatura ambiente prima della cottura.

Cottura in forno a legna.