Buongiorno a tutti.

Ovunque leggo -e qui nel forum è stato più volte ribadito- quanto sia importante rispettare i tempi giusti di lievitazione e maturazione. E quanto la farina è più forte, tanto più i tempi dell'uno e dell'altro processo divaricano.

Ma cosa succede se si eccedono i tempi di lievitazione?
E cosa succede se si eccedono i tempi di maturazione?

Immagino che ci siano delle conseguenze meccaniche, fisiche, chimiche e organolettiche... Ma quali?

Grazie per la cortese risposta.

Un cordialissimo saluto.
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