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ciao a tutti
sono un appasionato di pizza, (in pala forno a legna), sono ancora alla ricerca dell' impasto migliore, ho provato un' infinità di farine, anche mischiate, vari procedimenti, lavorazione a mano a macchina, e così via, con risultati avvolte anche molto buoni, però ho un problema: qualunche metodo di impasto e ricetta utilizzo, faccio i panetti e li faccio lievitare si asciugano e si secca la superfice formando una crosticina antipatica al momento della stesura. Allora li copro con un panno umido e risolvo il problema, ma vorrei sapere se cè qualche accorgimento nella preparazione dell' impasto per evitare che si formi questa crosticina in modo da non doverli coprire col panno.
ultimamente l' impasto lo faccio cosi:
1 kg di farina 0
500 - 550 ml di acqua (circa)
50 gr di sale
25 gr di lievito di birra
20 ml di olio extravergine di oliva
grazie a tutti
62.10.208.30
Topic starter
Posted : 10/05/2009 23:30
NO E' NORMALE CHE A CONTATTO CON L'ARIA SI SECCHI LA PARTE SUPERIORE!L'UNICA ALTERNATIVA AL PANNO UMIDO E' O DEL NYLON PER ALIMENTI O MEGLIO DI TUTTO LE CASSETTE APPOSTA PER LE PIZZERIE CHE COSTANO 5 EURO L'UNA CIRCA E SON ERMETICHE!25 GRAMMI DI LIEVITO SONO UN ESAGERAZIONE,IN PIZZERIA PER UNA LIEVITAZIONE DI 8 10 ORE SI METTONO 3,5 G DI LIEVITO OGNI LITRO DI ACQUA ED AUMENTEREI ANCHE UN PO LA DOSE DI ACQUA!SALUTI ENNIO
79.28.129.176
Posted : 11/05/2009 00:05