dovresti dare le dosi esatte di farina lievito e sale,
anche un solo ingrediente puo variare il risultato e per avere aiuto preciso devi dare precise informazioni,quindi inizia a specificare i pesi e magari il metodo che usi,che tipo di forno ecc ecc
piu informazioni fornisci e piu ti possiamo aiutare (beh io sono un dilettante,ma ad una casalinga morbida ci arrivo)
comunque prova per cominciare cosi
(ovviamente le dosi le regoli in base a quanta ne fai)

farina 1000 gr
acqua  500 gr (mezzo litro)
lievito    10 gr (mezzo cubetto scarso)
sale      30 gr (un cucchiaio da cucina)
olio      25 gr (un bicchiere)

alcuni ti consiglierebbero anche ina patata lessa ridotta in purea (o una busta di preparato per purè,quello e a tua discrezione

impastala e lascia riposare mezz'oretta (devi avere un prodotto leggermente piu rilassato del tuo solito)
poi dividi in pezzature da 200 gr circa (con le dosi che ti ho dato circa 7 panetti uguali) e metti in frigo almeno 12 ore
tira fuori 8 ore prima di stendere e fai lievitare.
io impasto la sera,frigo fino a mezzogiorno e tiro fuori poi stendo alle 8

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ciao nella prima parte ha ragione sagittarius spiega dosi e metodo e soprattutto come la cucini
sulle dosi da lui date aggiungerei pure altri 50cl di acqua quindi 550 a kg di farina e diminuirei notevolmente il lievito e lascerei perdere patate e artefizi strani appena c farai sapere metodo tempi e cottura io e l amico sagittarius saremmo lieti di aiutarti
saluti!!!!!!!!!!!!!!
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vi ringrazio per avermi risposto, gli ingredienti sono: 500 gr farina spadoni on aggiunta glutine (mi viene spontaneo chiedere perchè aggiunta? La farina non ha glutine??) apposta per pizza 300 ml acqua rubinetto una bustina di lievito pane degli angeli per pizza e una presa di sale. Spargo la farina sul tavolo da lavoro (in pietra acrilica) intorno alla corona butto il sale e all'interno la bustina di lievito poi mescoloe e butto l'acqua e inizio a lavorare in modo energico la pasta fino a che diventa un impasto non appiccicoso e che si stacca bene. Metto tutto in una terrina che copro con un panno e lascio lievitare dentro il forno (spento) per almeno due tre ore poi quando la tiro fuori dal forno gli tiro un bel cazzotto e la lavoro. La cucino a 190 200 gradi dopo aver riscaldato il forno. Cosa sbaglio? Sapete una cosa? quando parlo con le persone dicono "cosa ci vuole a fare una buona pizza?" io rispondo sempre ceh non è affatto vero che fare una buona pizza è davvero molto difficile. Un saluto e grazie
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ciao  carla24 a mio parere personale io proverei a fare così :

di lievito prova a usare quello fresco ... se hai 20° nella ragione di 4-5 grammi a litro d'acqua

il forno lo devi pre-riscaldare al massimo .. cioè 250° ( a 190-200 è difficile che ti esce la pizza)

per l'impasto a mano : metti tutta l'acqua in una ciotola e ci sciogli il lievito ..... aggiungi man mano

la farina e quando vedi che si è formata una specie di crema metti il sale .... continui ad aggiungere la

farina fino a metterla tutta ... ed infine aggiungi l'olio ( extravergine per averla morbida .... di semi

per averla croccante ) finito di impastare  lasci l'impasto dentro la ciotola  a lievitare coperta con un panno

umido per 7 ore .... poi la prendi e la stendi nelle teglie .... lasci lievitare altre 2-3 ore ( mi raccomando

dentro il forno chiuso e spento altrimenti ti si formeranno le crosticine sulla superficie )

a questo punto ( togliendo le teglie e coprendole con un panno umido ) accendi il forno al massimo per circa 20

minuti

( nel frattempo metti il pomodoro sopra l'impasto )

dopo inforni ......

a  5 minuti dalla fine  metti la mozzarella e completi la cottura


la ricetta :

farina          g 500  (spadoni con aggiunta di glutine)
acqua            g 300
sale            g 24-30
olio extrav.    g 25-30
lievito di birra g 3- 4

ahh dimentivato .... quando riprendi l'impasto non devi dare nessun cazzotto .... devi stenderla nelle teglie senza
reimpastarla altrimenti la incordi

saluti daniele
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bravo daniele, ma non credi che il sale sia un po' troppo?
io consiglierei max 15 grammi su 500 gt di farina......sei d'accordo?
non e' un rimprovero ma solo una piccola correzione che forse ti sei imbrogliato con 500grammi di acqua e non di farina..............
carla usa tutto come ti ha detto daniele, solo il sale max 15gr [40]
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ciao k-pizza .. sicuramente nella fretta ho inserito un calcolo errato ... comunque per il sale consiglio sui 45-50  grammi  a litro d'acqua (13-15 nella ricetta) .... 
io prendo in riferimento l'acqua perchè è l'unico parametro fisso .... quando vado ad aggiungere la farina me ne rimane sempre una piccola quantità .. che ultimamente ho pesato per curiosità ... tipo 50-60 grammi

saluti daniele  [8]
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ciao carla 24 ora un po e' piu chiaro allora tanto per iniziare devi fare pizza in teglia quindi qui cambia un po tutto a parte che con quella temperatura di cottura non otterai grossi risultati comunque non disperarti faremmo uscire ugualmente un buon prodotto vedrai di seguito t riporto le dosi riferite a 1lt d acqua
1000 acqua
1300 farina poi dipende dal tipo della farina tu hai detto che hai a disposizione la spadoni da supermecato quindi per quella farina fai 1400
sale 30g
olio semi 30gr sarebbero sufficent ma con quelle temp di cottura sono pochi senti io anche a lavoro faccio ad occhio quindi non so darti una dose a numeri va bene uguale se ti do un altro riferimento? allora prendi un bicchiere di plastica comune sai quelli bianchi?bene fallo tipo a meta o poco piu
latte lo stesso quantitativo dell olio
lievito prendi un cubetto da 25 lo dividi in 8 parti e ne prendi una
procedimento:
metti in una ciotola acqua olio lievito e latte mescola tutto poi aggiungi quasi tutta la farina e mescoli con una forchetta ottieni una crema a questo punto aggiung il sale mescola e poi sul banco butti un po di farina ci versi sopra la crema e poi con una spattola raccogli da sotto e porti sopra e chidi a lembi  per un paio d volte(cavolo questa parte e' difficile da spiegare scritta bisogna vederla )comunq appena vedi che ha un po d consistenza levi la pasta dalla rimanente farina e la copri e la lasci ferma non preoccup se e' appiccicosa o ecessiv morbida ora con intervalli regolari di 10min rigeneri mettendo un velo ma dico un velo d farina sopra ripeti almeno 4 o 5 volte poi  e dopo l ultimo rigenero ungi la pasta con un po di olio e lasci riposare per 5/6 ore dentro una ciotola poi per il resto procedi come detto da pizzaroma
oltre al suo metodo prova un po anche questo e facci saper
sai descriverlo e' un po complicato perche vedendolo puoi capire tutti i movimenti comunque se qulcosa nonn ti e' chiaro chiedi pure
  saluti!!!!!!!!!!!!!!(anche ai simpatici pizzaroma e k-pizza [8]  [8]  [8] )
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ciao marxc14671  ... anche io faccio una ricetta analoga alla tua .. alta idratazione senza rigenero ... ma vedi ..un conto è cuocerla nel mio forno .. impostando la platea a 350-390° ed il cielo oltre .. un conto è cuocerla a 250° ..nel forno casalingo ho provato molte volte a cuocere ma con risulati deludenti ( pizza croccante)
il croccante è dovuto alla cottura  troppo prolungata .. perchè l'impasto perde acqua

il mio consiglio personale è di scendere con l'idratazione (60-63% max) e aumentare il sale ... proprio per evitare questo problema



saluti daniele  [8]
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ciao pizzaroma hai ragone lo so con quelle temperature c fai max la pasta al forno [27] pero consiglio d mettere la dose doppia d olio per quel motivo un periodo sono rimasto ferm a lavoro per problemi avuti e sono andato a lavorare i un panificio per alcuni mesi e li preparavo delle "pizze" da 20cm da vendere nella rivendita e quel metodo l ho collaudato a lungo dato che comunque quasi quasi ne vendevan piu del pane [3] e le cuocevo nei forni del pane che stavano a una temperat tra i 250-270^ e tra l altro molto dispersivi perche erano enormi eppure usciva bella morbida comunque tentare non nuoce a me dava buoni risultati [28]
saluti!!!!!!!!!!!!
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