Ho letto a lungo i post relativi ad impasti e soprattutto a differenze tra impasti diretti e indiretti e alla fine ho sintetizzato quanto segue:
Impastatrice : Clatronic (cinesina)
Fornetto G3
Diretto senza frigo Pixior style:

850gr farina (io uso la farchioni 00 pizza)
1000gr acqua fredda
2gr lievito
25gr sale
12 olio EVO

Sciogli il lievito nell'acqua a freddo.
10 min vel 1
10 min vel 2
7 min riposo
3min vel3 
5 min riposo
2 min vel 3
Dopo circa 10 minuti aggiungi meta' della farina all'acqua ed inizia a mescolare 10 min vel 1 e otterrai una crema.
A questa aggiungi il sale e mescola per 2 minuti.
Passo Vel 2.
A questo punto inizia ad aggiungere la farina rimanente a poco a poco facendola ben
amalgamare.
Prima di aggiungere l'ultima manciata di farina metti l'olio EVO.
Cerca di farlo assorbire bene ed asciuga alla fine con la restante farina.
7 min riposo
3min vel3 
5 min riposo
2 min vel 3
Fai riposare la massa ottenuta per una decina di minuti.

Lascia a puntare la massa ben coperta con una bacinella rovesciata sopra sul banco per circa 8 ore.

Staglia, fai i panetti del peso di circa 200 grammi.

Metti i panetti in un contenitore chiuso per fare l'appretto per circa 10 ore e comunque per il tempo
necessario a farle dapprima lievitare e poi ben rilassare (devono abbastanza spiattellarsi).

A questo punto puoi stendere a mano il disco, farcire ed infornare.

Indiretto con frigo Pixior style:
900gr farina "00" farchioni pizza
504gr acqua oligominerale 55% o 56%
3gr(2,7gr) lievito di birra fresco 0,30% (della farina)
27gr sale 3%
23gr olio EVO 2.5%
Impasto
10 min vel 1
10 min vel 2
7 min riposo
3min vel3 
5 min riposo
2 min vel 3
Lascio riposare 30 minuti, poi staglio e metto in frigo a 4° i panielli da 240 gr. in contenitori ermetici per circa 30 ore poi tolgo dal frigo e lascio a temp. ambiente 18 19 ° per circa 5 ore prima di infornare.

Trovo che col secondo procedimento i panielli vengano meglio, la pizza rimane più morbida ed idratata sotto ma non riesco a far colorare il cornicione.
Devo aumentare il tempo di appretto ?
Tu quale metodo consigli per garantire la massima fragranza alla pizza ?
Avevo cominciato ad utilizzare il solo impasto diretto, senza olio, e i risultati erano soddisfacenti, ma la leggerezza dell'indiretto e i profumi sono secondo me, migliori.Ho quindi cominciato a seguire una vecchia ricetta postata da Teo (sic...) che dava buoni frutti ma i panielli si ritiravano molto in fase di stesura.
Ecco la ricetta di teo per completezza di informazione: impasto diretto senza ossigenazione

1000 grammi di acqua ;
1700 grammi di farina forte ;
50 grammi olio extravergine;
60 grammi sale fino;
8 grammi di lievito di birra fresco;
Creo il brodo ad inizio impasto utilizzando anche un pò di pasta acida (se c'è) e poi
completo l'impasto, riposa per circa 30 minuti, faccio le palline le metto nei cassetti in plastica e a questo punto rallento la lievitazione mettendoli in cella a 4 gradi e aspetto che maturi in genere passano 24-48 ore . poi due ore prima di infornare tolgo le palline e dopo due ore stendo ed inforno.

Vorrei qualche consiglio da te sulla direzione migliore (miglior compromesso tra leggerezza, gusto e profumo) da seguire per non andare sprecando tempo in molte direzioni diverse.

Grazie di nuovo per la collaborazione e sono disponibile a condividere il file che mi sto preparando in cui sintetizzo ricette, metodi, consigli e suggerimenti dei maestri del forum.Per chi fosse interessato mi contatti in privato e spedirò email col documento word (18 pagine) denso di informazioni.
Grazie di nuovo e scusate la prolissità,

M.

93.42.236.13