Ciao mamo,non sembrano cotte nel fornetto.....
Poi xchè hai messo il lievito nella farina?
Non sembrano nemmeno pizze con 10 ore di lievitazione, il panetto nel contenitore è prima di infornare?
Il paniello sembra lievitato ed apparentemente buono  ma in realtà la pizza sembrerebbe senza forza piatta......
Quanto tempo in cottura?......sembra una pizza cotta per troppo e a bassa temperatura infatti non si è alzata ed è rimasta bianca.....

Comunque dopo ci ritorno su quest'argomento adesso devo andare ciao.

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Grazie GiPizza!
Il lievito nella farina è un esperimento fatto perchè mi sembrava di averlo letto da qualche parte.
Il panetto l'ho fotografato 1 minuto prima di usarlo.
La pizza l'ho cotta 4 minuti forse abbondanti a temperatura quasi al massimo nel ferrari con resistenza accesa durante la cottura.
Il cornicione ad occhio era alzato di 2 cm con una bolla di aria dentro.
Purtroppo non riesco a farla colorare di più ne a farla esplodere come si deve.

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Di sicuro il panetto pesava un pò troppo, quasi 200 gr, quella infornata prima era con uno di 170 gr, un pò più colorata ma non di molto.
L'impasto almeno si faceva stendere molto bene.

Mettere il lievito sulla farina è sbagliato?

Purtroppo non riesco mai a far colorare le pizze come si deve entro i 4 min di cotura e non riesco a capire perchè...  [32]

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L'esperimento del lievito nella farina lascia perdere per il momento fai cose semplici ma concrete.....Il tuo impasto ti ripeto forse la temperatura forse poco lievito o semplicemente il lievito nella farina non ha gonfiato le tue pizze ecco spiegato quel colore.
Poi non fissarti con i minuti non stai cuocendo una napoletana se ci voglionop 5 o 6 minuti devi farla cuocere bene,se hai letto qualche ultimo messaggio ho spiegato in linea di massima cio che faccio con il fornetto ferrari, tra le ultime farine utilizzate elenco la caputo blù con impasto molto idratato e lievitazioni sia di 12 che di 24 ore ma niente non sono mai riuscito a colorare la pizza prima dei 5 minuti in linea di massima, adesso con la caputo rossa ne bastano meno di 3 minuti e se non sto attento rischio di bruciarle.
Ma come fate a cuocere panielli da 200 gr. nel ferrari io uso circa 160 gr. e devo tenermi quando allargo le pizze altrimenti vanno fino al bordo esterno.
L'impasto si stendeva xchè idratato e non lievitato.



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A quale temperatura ti riferisci?
Che temperatura dovrebbe avere l'impasto a fine lavorazione?
Pensavo fosse sufficiente il lievito che ho messo, proverò ad aumentarlo visto il freddo che fa.
Grazie ancora per il tuo tempo!
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ciao  mamo974 ... penso che la temperatura finale dell'impasto dovrebbe essere sui 23 gradi...comunque dovresti rivedere un pò il tutto ... 9 ore di appretto ( e 10 in totale) per una farina debole mi sembrano troppe ( a mio parere )... i panetti io li faccio per me da 200 grammi e per i genitori da 250 a 300 grammi ..e si cuociono ( essendoci + pasta) in circa 4-5 max.
La farina della 3 mulini l'ho provata tempo fà .. ma non mi è piaciuta per niente,secondo me (di farine da supermercato) meglio la spadoni con aggiunta di glutine o la divella pacco rosso o la lo conte x pizza.
Anche io ho avuto questo problema ... magari leggi qui https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=69392
saluti daniele
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CIAO MAMO..
SEMPLICEMENTE POKO KALORE...
AVEVI IL FORNO BASSO..
L IMPASTO FORSE UN PO AVANTI MA DALLA FOTO NN VEDO MOLTO BENE..
PER IL LIEVITO ???
SCUSA GI.  MA KOSA KAMBIA SE LO METTI KON LA FARINA O KON L ACQUA ???
NIENTE !!!
L IMPORTANTE E' KE NN VENGA IN DIRETTO KONTATTO KON IL SALE !
CI SONO IMPASTI DOVE LO SI METTE ALLA FINE !! QUANDO GIA ' L IMPASTO E' FINITO !!!  VEDI KREKERS !!!

SECONDO ME L UNIKO PROBLEMA E' LA TEMPERATURA DEL TUO FORNETTO !
SE ERA LA SECONDA INFORNATA SECONDO ME DOVEVI ASOPETTARE KE RIPRENDESSE KALORE...!!
SONO SICURISSIMO KE SE LA STESSA PIZZA LA FACEVI IN UN FORNO A LEGNA O ELETTRICO PROFESSIONALE.. VENIVA BENE..
PERKE' VEDO DALL IMPASTO KE E' PRONTO ANZI FORSE UN ORETTA PRIMA ERA MEGLIO..
QUINDI 30 MINUTI PUNTATA E 6.30-7 ORE APRETTO.. KON LE STESSE DOSI  E TEMPO AMBIENTE..

SALUTI
MARIO'S

PS  TROPPA FARINA NELLA STESURA..TUTTA QUELLA FARINA SUL BORDO RENDERA' IL TUO PRODOTTO AMARO... E' ANKE UN AKKORGIMENTO PERKE' SE LA TEMP DEL FORNO ERA GIUSTA LA FARINA APPICCIKATA AL BORDO DELLA TUA PIZZA SAREBBE DIVENTATA SCURA.. INVECE E' RIMASTA BIANCA ... QUINDI  TEMPERATURA BASSA DEL FORNO !!!

SALUTI
MARIO'S
87.10.89.73

Vero marios, era la seconda pizza, stasera riprovo con la stesse misure ma con la farina lo conte al posto della tre mulini e con un occhio alla temperatura.
Purtroppo per me fare un'ora di apretto in meno diventa problematico perchè non ci sto dentro con i tempi, considera che le faccio spesso durante la settimana e non rientro durante la pausa pranzo.
Posso compensare diminuendo il lievito o con una w250 9 ore proprio non si possono fare?
Un'altra cosa: quando metto i panetti in apretto spolvero di farina il fondo della vaschetta per andare meglio poi a prelevarli, è corretto o pregiudica il risultato?

PS: non ho ancora l'occhio per capire perfettamente quando l'impasto è pronto o quando la lievitazione è perfetta, leggo spesso i vecchi post ma senza vedere con i propri occhi è un pò difficile. Continuerò sottoponendovi le foto di quello che combino sperando di non tediarvi troppo...

Grazie!!!
Massimo
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Accipicchia... inizialmente credevo si trattasse del paniello steso prima di essere cotto...
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Temo che sia molto poco lievitato e altrento poco cotto.
Sicuro che al momento di stenderlo fosse sufficientemente lievitato ?

Ciao,Zuc.
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Sinceramente non saprei se la lievitazione è perfetta, non ho mai avuto l'onore di osservare un vero pizzaiolo da vicino per vedere come deve essere un panetto lievitato, quindi vado ad intuito...
Posso solo dirti che il panetto è sicuramente più che raddoppiato ma sinceramente non so se è abbastanza.
Per quello che ho potuto vedere sino ad ora di solito oltre quella misura poi comincia a fare delle bolle e a perdere di consistenza.
Sulla cottura sicuramente hai ragione, stasera ho un altro test e sicuramente ci starò più attento. [28]
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Ho fatto un altro tentativo con i seguenti risultati:





Facendo un mix dei consigli arrivati ho usato la Lo Conte al posto della tre mulini, i panetti di 165 grammi, meno farina nella stesura, il diametro della pizza più piccolo per farlo stare meglio sotto la resistenza e la temperatura del fornetto al massimo.
Mi sembra che i risultati siano un pò più soddisfacenti.
Attendo con ansia critiche e correzioni!
Da quando ho cominciato a leggere questo forum le mie pizze hanno fatto un salto di qualità notevole, la strada è ancora lunga ma già ho le prime soddisfazioni

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ciao
decisamente meglio..
prova a stare un po indietro kon i tempi o diminuisci un po kon il lievito..
altro pikkolo consiglio..
allora stendi la pizza metti il pomodore.. e inforna per due minuti..
dopo di ke tiri fuori farcisci kon mozza ecc ecc e rinforna la pizza ..
vedrai ke sara' molto meglio..
saluti
mario's
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OHhh ecco bravo,adesso si che si può dire pizza........
Ma il contenitore quanto è grande? quei panielli mi sembrano enormi e troppo lievitati,dovresti usare meno lievito......a mio giudizio....
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Grazie marios, proverò sicuramente nel weekend.

GiPizza, non ci avevo proprio pensato alle dimensioni del contenitore, effettivamente non è possibile fare la proporzioni ad okkio.
Stasera le misuro e ti dico.
Ti anticipo che i panetti erano da 165gr
Grazie per il complimento, è incoraggiante.

Sono convinto di non essere neanche al 50% di quello che dovrebbe essere il risultato finale ma con un aiuto di qua, un consiglio di la e tanta tanta tanta pratica...
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