qualcuno mi potrebbe dire la ricetta per l impasto della pizza tonda

faccio l aiuto pizzaiolo quindi non sono pratico pero il pizzaiolo di prima aveva queste caratteristiche nell impasto

1forno a legna 

2farina 00 w penso 180/220

3pizza super sottile 140g a pallina

lui faceva l impasto per il giorno seguente quindi riposo 24 ore 

e se mi potete dire di norma un impasto dopo quanti giorni e da buttare 

grz mille