secondo me la semola è troppa, ne metterei il 10% - quindi in rapporto per le tue quantità farei 50gr semola e 450gr farina

poi metterei dai 12,5 ai 15 gr di sale

il lievito mi sembra troppo.

inoltre opterei per una maturazione/lievitazione a temperatura ambiente senza utilizzo del forno.

poi naturalmente c'è da vedere la temperatura sia interna che ambiente...

IMHO ovviamente

ciao
151.81.110.38

personalmente non metterei nemmeno lo zucchero e poi considerando appunto che usi una farina debole e che avrà probabilmente il 50% di assorbimento rifarei un calcolo per l'acqua anche considerando che utilizzi l'aggiunta dell'olio...

ciao
151.81.110.38

Grazie talpozio, proverò a modificare come mi hai consigliato.
Farò così:

450 g farina 00
50 g semola
260 ml acqua
15 ml olio oliva extra vergine
15 g sale fino
3 g lievito fresco

Il procedimento come prima ma a temperatura ambiente (in casa saremo cmq tra i 18,5°c e 19°c).

Ti auguro una buona serata e ti farò sapere i risultati  [24]

Marco
94.163.118.104

io scenderei anche con la temperatura dell'acqua invece di 35° la porterei a 29°/30° anche se per dirlo con sicurezza si dovrebbe conoscere oltre che la temperatura ambiente anche la temperatura della farina e quanto riscalda la tua impastatrice...

comunque buone prove!  [25]
151.82.4.181

Ok domani proverò con le variazioni.

[42]

Proverò anche a far maturare questo impasto a 5°c (nel frigorifero) per circa 15 ore, vorrei ottenere una pasta più morbida ed elastica possibile per poterla stendere a mano senza bucarla. Mi capita di "bruciare" l'impasto (credo si dica così in gergo)  idratandolo troppo con troppa maturazione......forse sbaglio la temp di lievitazione.... [28]

Vabbè grazie ancora talpzio....proverò proverò proverò [28]
94.163.118.104

si ma la farina la devi scegliere in base al tipo di maturazione che vuoi fare. Io ad esempio uso la Caputo Pizzeria (col pacco blu) perchè mi serve una maturazione/lievitazione di 12 ore a temperatura ambiente, se avessi voluto fare lunghe maturazioni con l'utilizzo del frigo avrei comperato sicuramente la Caputo Rossa che ha un W più alto e di conseguenza è una farina più forte.

Ora se tu usi una 00 del supermercato è possibile anche che sia una farina con un W non superiore a 200 non lo so perchè non so di quale farina tu stia parlando ma se così fosse opterei per una dalle 4 alle 6 ore

ma sono solo considerazioni personali, forse qualcuno più esperto ti può aiutare.

Ciao
81.81.36.150

per impasti così piccoli perchè usare un'impastatrice che poi devi pulire?
io per piccoli impasti fino ad 1 kg di farina uso le mani. impasta anche solo per 5 minuti, poi copri con un recipiente per 15 minuti quindi impasti di nuovo per 2-3 minuti. così non rischi di bruciare l'impasto in macchinette troppo veloci che rovinano la maglia glutinica. poi se vuoi un impasto morbido io eliminerei la semola e l'olio e porterei l'acqua a 300gr il sale a 15gr. il lievito max 1gr. e farei delle prove tra puntata ed apretto. Io con farine deboli del supermercato da 0,29€ al kg sono arrivato a 18 ore di puntata e 6 di apretto con ottimi risultati(considerando la farina di partenza!). [9]
78.134.92.6

grazie jerry, proverò sicuramente impasto a mano....
pensavo che la semola aiutava a dare una forza migliore alla farina, donava un colore più scuro e un sapore migliore. [46]

proverò solo con 500 g farina 00 da 0.29 euro al kg e 300 g acqua.
adoro le sfide prova!

vi terrò aggiornati [24]

ps: però fino a 18 ore!!!! ottimo  [9]
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la semola ti darebbe maggiore croccantezza non morbidezza...se devi fare una pizza classica ci starebbe ma per la pizza napoletana assolutamente no.

ciauz [2]
81.81.53.20

Buona sera, sono ancora qui come promesso.
Ho fatto un'impasto mooolto elastico proprio come volevo!!!!
Io insistevo con più lievito e aggiunta di semola....era li che sbagliavo.
Probabilmente con più lievito si può usare l'impasto per un buon pane....  [28]
Grazie ancora e vi farò sapere nuovi sviluppi....
94.163.89.39

Buona sera, sono ancora qui come promesso.
Ho fatto un'impasto mooolto elastico proprio come volevo!!!!
Io insistevo con più lievito e aggiunta di semola....era li che sbagliavo.
Probabilmente con più lievito si può usare l'impasto per un buon pane....  [28]
Grazie ancora e vi farò sapere nuovi sviluppi....
94.163.89.39

Allora complimenti per i tuoi progressi.

tienici aggiornati!  [8]
151.80.9.240

ciao jerry76 ciao talpozio, ho seguito i vostri consigli e sono stato in grado di avere un buon risultato

per pizza classica.

1800 gr farina (w 220)

1 lt acqua

5 gr lievito sfarinato o omogeneizzato

50 gr sale fino (marino)

per pizza in teglia uso 25 grammi di lievto di birra e farina con fecola di patate....ottimo risultato!

un salutone

bravo è sempre un piacere aiutare