Ma cose la ricetta di una torta? [26]  [26]  [26]
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prova così:
metti mezzo litro di acqua nell'insalatiera
scioglici un cubetto di lievito
aggiungi tutto insieme un cucchiaio d'olio, un cucchiaio raso di sale e la farina.
la farina non metterla tutta ma aggiungila mano mano che impasti fino a quando l'impasto è ben compatto e non appiccica +. può essere un pò + di 1 kg o può essere meno... sulla farina devi andare ad occhio.
fallo lievitare, quando è lievitato, lavoralo coi polpastrelli su un piano infarinato ed adagialo su una teglia unta. spennella con olio, aggiungi un pizzico di sale e rosmarino, lascia lievitare un altro pò nella teglia ed inforna ad alta temperatura. 🙂
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é una ricetta accettabilissima.SE C'e IL LATTE CHE STEMPERA L'AMIDO DELLA FARINA. DELL' ACQUA SE NE PUO FARE TRANQUILLAMENTE A MENO.L'unica cosa che 50g di lievito per kilo di farina presuppone tempi molto rapidi. E la presenza anche di uova e zucchero non vuole temperature di cottura molto elevate.
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ciao se vuoi fare una torta salata non ti sono di nessun aiuto, se invece vuoi fare una focaccia tipo quella che ho nel mio album ti do la ricetta.
Premetto che facendola per un uso personale, in quanto non vendo al trancio, una teglia da 40x60 per me è più che sufficiente. Quindi le dosi sono
-800gr di farina(forte)
-520 gr di acqua
-24 gr di sale
-16gr di lievito fresco.
La scelta della quantità di lievito e tempi di lievitazione sono dovuti ai miei tempi di lavoro(dalle 15.30 fino alle 21.00)
Sciolgo il sale nell'acqua e rompo il lievito nella farina, quindi metto insieme ed impasto a mano per 5 minuti. L'impasto risulta appiccicoso, quindi lo copro con una bacinella rovesciata e lo lascio riposare per 15minuti. A questo punto gli ridò ancora una ventina di girate sul marmo, faccio una bella palla liscia e ricopro con la bacinella per 1,5 ore. A questo punto è quasi raddoppiata, spolvero con un po di farina e aiutandomi con una spatola la stacco dal marmo evitando di fagli fare pieghe. La stendo su una teglia precedentemente oliata (avendo tolto l'eccesso di olio con della carta assorbente) e la stendo tirandola prima per lungo e poi allargandola.
A questo punto copro con la pellicola e lascio lievitare per 1,5 ore.
Tolgo la pellicola e cospargo con una salamoia (un'emulsione in un bicchiere riempito per metà di acqua e per metà di olio e 2 cucchiaini di sale). Faccio i buchi con le dita e inforno a 300° con fiamma bassissima per 6-8 minuti. [9]
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io mi trovo benissimo con questa, specie quella con la cipolla:

http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-ricetta-di-famiglia/
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Confermo ciò che ti ha detto l'amico africabella,io l'ho provata ed era un'ottima focaccia.
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Wow! Ho visto tra le tue foto delle splendide pagnotte, un sacco alveolate... ho provato qualche volta a fare il pane ma non mi ha mai soddisfatto... e soprattutto il gorno dopo diventa come la gomma... il tuo si mantiene?
Mi daresti il procedimento? 🙂
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Ciao il pane era un'impasto al 50% semola di grano duro e 50% farina (5stg rossa) 30gr di sale per kg di farina e 1,5 gr di lievito, acqua 600gr x kg di farina.
Impastato a mano con un rigenero dopo 30 minuti e uno dopo 4 ore. Poi ha lievitato altre 16 ore, a quel punto ho tagliato in quatto una pagnotta da 500gr e ho infornato nel forno a 250°. non è diventato gommoso forse perchè ho usato la semola. [8]
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1.5 gr di lievito x kg di farina?
la forma della pagnotta quindi gliel'hai data al termine delle 16 ore?
durante i rigeneri come l'hai lavorata? hai semplicemente fatto una grossa palla compatta un pò come quando fai le pizze?
Durante il taglio al termine delle 16 ore, hai lasciato le porzioni così com'erano e messe in forno facendole sgonfiare il meno possibile o altro?
Forno a 250° per quanto tempo?
Ho visto che al forno qua a bracciano non utilizzano una farina forte per il pane... opinioni in merito?
Grazie ancora!!!  [42]
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ciao Ale 6 molto bravo  come pizzaiolo,  sicuramente imparerai velocemente anche la rosticceria, e con un pò di impegno anche a fare i dolci.
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Si ho messo 1,5gr di lievito perchè non mi slievitasse con tante ore a temperatura ambiente.
Al termine delle 16 ore con la spatola ho tagliato la pagnotta rotonda in 4, ogni quarto lo passato nella farina senza piegarlo e l'ho infornato con la pala.
Per il tempo di cottura penso sui 10 minuti, facevo altro e ho dato un'occhiata dopo un po.
Per la farina forte, ho usato quella perchè è l'unica che uso in pizzeria e volevo fare un pane di grano duro.
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Grazie mille!  [41]
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quindi se ho capito bene, hai usato 1.5 gr di lievito per tutto l'impasto Cioè per i due kg e non 1.5 gr per kg come avevo inteso?
qual'era la temperatura ambiente? estiva o invernale?
ma nelle 16 ore hai coperto l'impasto con della pellicola trasparente per non far fare la crosta? o con panni bagnati?
durante il taglio non si affloscia un pò? non sarebbe meglio fare da subito 4 pani da 500 gr così al termine delle 16 ore puoi infornarli quasi intonsi?

Grazie ancora!
[42]
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ciao 1,5 gr per kg di farina.
per coprire io uso sempre una bacinella rovesciata, la pasta non si secca invece con i panni umidi e pellicola non mi trovo.
Si sarebbe più comodo fare già le pagnotte giuste, ma io in quel caso non avevo ancora deciso se fare una pagnottona (tipo il pane casereccio)o i panini così ho separato alla fine. [8]
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