cos'è questa coca??spiegati meglio! dove lavori??
una farina che per essere lavorata con così tanta farina ( e che riesce ad assorbirla) ad occhio dovrebbe essere una farina fortissima, ma questo contrasta con il fatto che dici che le bastano 4 ore di lievitazione...........mistero....

saluti
francesco
79.23.249.10

scusa dolce,
ma perchè ci metti lo zucchero nell'impasto?
come mai strutto invece che olio?
che forza ha la tua farina?
che dimensioni hanno le tue teglie?
non ho capito una cosa, queste migliaia di persone che servi con i tuoi ristoranti, dove sarebbero?
dove lavori?
puoi mettere una foto in modo da poter vedere ciò che fai?

ps.bella pizza zucchino!!

82.84.26.51

Senza offesa se togli il lievito e raddoppi il sale puoi fare la pizza acrobatica.
Esagerando con una buona farina potresti arrivare ad 1kg e mezzo.
Con simpatia da raffaelecatanzaro [31]
62.13.172.67

[42] sono e restero' sempre il numero UNO... [25]  [25]  [25]
Gusto, Presentazione, Qualita' del Prodotto. [40]
77.210.91.177

[26]  [26]  [26]  [26]  [26]  [26]  [27]  [27]  [27]
202.73.49.146

Effettivamente kg 2,1 di farina mi sembra un pò troppa, ma vado per logica, secondo me potrebbe essere una tipo "0" o una "00" ma con un W non superiore a 160, una farina che usano i panettieri  insomma.
francamente il tipo di lavorazione non mi è molto chiaro, (fare impasto, mettere 4 ore in frigo e poi infornare) se indichi meglio la sequenza, mi farebbe piacere verificare questo sistema a freddo.

Comunque riguardo alla qualità del prodotto, anzi dei prodotti possiamo discutere quanto vogliamo, ma alla fine bisogna arrivare ad una conclusione

"L'ESCA DEVE PIACERE AL PESCE, E NON AL PESCATORE" 

penso di essermi spiegato.
ciao    da angelo
88.33.244.201