scusa per 0.05 intendi 5 grammi vero?
212.14.140.2

si
77.210.140.220

non sono il tipo dal dire...ma cosa dici??
ma in questo caso mi sa che non posso trattenermi!!

"1 lt di acqua.
0,50 gr di sale
0,05 gr di lievito
1 cucchiaio di zucchero
2100 gr di farina mescolata d.o.c. un giorno Vi spieghero'
0,80 gr di strutto

porre nella teglia circa 1.100 gr di impasto
porre nella teglia una buona spennellata di olio
mettere in frigo per circa 4 ore
infornare ..."

ma che tipo di pizza è mai questa??
0,05 gr di lievito?????????????
0,5 gr di sale???? ovvero lo 0,02 % circa su peso farina (normalmente 2,5-3%)?????

aspettando chiarimenti

francesco
79.26.251.116

metti l'impasto appena steso in teglia in frigo x 4 ore e poi cuoci quando le togli dal frigo senza neanche far tornare a temperatura ambiente?? forse c'e' qualcosa che non torna... [22]
79.19.69.76

la farina è troppa su 1 litro di acqua bastano1800g di farina
lievito 5 g
sale 50g
olio 40g
e strutto piu o meno come l'olio (io lo metto ad occhio)
84.222.163.158

devo riconoscere che l'unico che abbia portato degli argomenti seri e' Vascoo... gli altri secondo la mia misera e povera opinione da gestore di 2 ristoranti e pizzeria con capienza massima di 1300 persone e sempre al top hanno bisogno di un corso o quanto meno apprendere ! o parlo con aiutanti pizzaioli ???


77.210.107.46

scusami dolce&salato, hai ragione, forse sono stato troppo diretto
ma questa ricetta
1 lt di acqua.
0,50 gr di sale
0,05 gr di lievito
1 cucchiaio di zucchero
2100 gr di farina mescolata d.o.c. un giorno Vi spieghero'
0,80 gr di strutto

non è proprio una ricetta

0,50 gr di sale non è praticamente niente

forse volevi dire

1lt di acqua
50 gr di sale (e non 0,50)
5 gr di levito (e non 0,05)
1 cucchiaio di zucchero
2100 gr di farina (forse è troppa ma cmq....)
80 gr di strutto ( e non 0,80)

forse questa è la ricetta che volevi dare???

saluti
francesco
79.19.248.99

Magari fossimo tutti aiuto pizzaioli.
Molti di noi, tra i quali il sottoscritto, sfornano in allegria solo per divertimento e per una stretta cerchia di amici.
Ma di certo nemmeno si azzarderebbero a seguire la tua "infallibile ricetta".
[26]  [26]

E sarei sinceramente curioso di conoscere qualche cliente della tua rinomata catena di ristoranti top class.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Ciao DeG,non so se la tua è una provocazione,o se metti davvero 2100grammi in 1 litro di acqua per fare una pizza in teglia,normalmente si puo' partire da 1200grammi a 1600,usando naturalmente delle farine adatte,poi sarebbe meglio porre l'olio in teglia prima di metterci la pesata di pasta e non il contrario.Il sale personalmente lo diminuirei così come l'olio.
Farei anche un'altra cosa,nel frigo porrei tutta la massa,leverei un po di ore prima,farei le pesate e appena pronte le stenderei sulla teglia o sulla pala in legno.Provate con queste temperature (da me ci sono circa 5°C fuori,e 9-10 dove impasto) a fare un'idratazione di quel genere.
Infine volevo solo dire una cosa,gestire dei locali e farli andare sempre al top
non è sinonimo di maestro pizzaiolo o di grande qualità dei prodotti,vuol dire semmai essere bravi nel gestire. 2100grammi grammi di farina su 1 litro di acqua sono una cosa esagerata,almeno per come si capisce,se volevi dire un'altra cosa è diverso,e siamo tutti qui in attesa di apprendere.


Salutoni massimo
87.18.87.240

m4sterix quando vuoi sai essere in gamba, avvolte sugli zeri si sbaglia importante non sbagliare sui numeri...
per altri che vivono al fredo o forse sottozero io vivo alle Balearis e 2100 gr di farina per il tipo di lavoro per il tipo di alimentazione che hanno va' molto bene di sicuro qui non usiamo yogurt uova latte o altri alimenti che persone che vivono in Germania spacciandosi per pizzaioli Italiani usano...............
77.210.107.46

onestamente io prima di criticare accerto di cosa si parla quindi prova lascia che lieviti per circa 4 ore dopo tirata fuori dal frigo e dopo mi dirai... allora si che ne possiamo riparlare.
77.210.107.46

[25]  sono io il tuo decodificatore ufficiale!!!

cmq a parte gli scherzi..2100 gr sono davvero tanti...
se riduci ottieni un impasto più morbido più leggero....
poi ognuno fa a modo suo , ma 2100gr su 1 litro di acqua
sono tanti per una pizza tonda, figurati per quella in teglia..

saluti
francesco
79.19.248.99

Carissimo non voglio fare polemica o non crederti,ma anche tu cerca di capire...
Allora io non arrivo a capire come fai con quelle dosi tipo il lievito dici lo 0,05gr su 2100 di farina e 1 litro di acqua,per lo piu' messo il tutto per 4 ore in cella o frigo, e a quanti gradi,e che forza ha la farina?
Certo qualcosa otterrai pero' permetti che qualcuno storca il naso.
Magari perchè nno provi a spiegare meglio sendendo nei dettagli,se tu dici
2100gr di farina ecc ecc,mescolata doc poi vi spieghero'...Cosa vuoi dire con mescolata,mescolata con il litro di acqua? Se è così la vedo un po dura da MESCOLARE,caso mai impastare. E le temperature???
87.16.91.38

lo so' ragazzi che in parte avete ragione ma qui loro sono abituati a mangiare un tipo di pizza che si chiama coca e siccome io lavoro al mercato sono costretto a fare un impasto simile al loro qui ci tengono molto alla loro arte culinaria che alla fine e' solo e tutto a base di grasso e comunque devo riconoscere che si alza e si mantiene bene con le dosi che uso per accertare un Vostro consiglio ho diminuito da 2100 a 1900 ma forse e' il tipo di farina che uso che impratica mi rende l'impasto intrattabile pertanto sono costretto a queste dosi ...

saluti Giorgio
77.210.126.195