Ciao ragazzi! Questa è la prima volta che scrivo sul blog ma vi leggo e traggo spunto dai vostri post ormai da un annetto! La domanda che ho da porvi riguarda le quantità di ldb secco da usare per fare la pizza in teglia. Negli ultimi giorni mi sto cimentando con impasti idratati al 100% utilizzando acqua minerale e una miscela di farine, solitamente Caputo rossa con una minor percentuale di farro bianco utillizando lo 0,8% di lievito di birra istantaneo sul peso della farina. 48 ore di frigo con 2 ore di puntata/2 di appretto (forse l'appretto è troppo breve) Ho notato che con l'aumentare dell'acqua il lavoro del lievito sembra rallentato, l'impasto cresce di meno in altezza e anche il colore della pizza finita è pallidino. Ho attribuito la mancanza di volume anche alla poca capacità di ritenzione dei gas dell'impasto, ma purtroppo sto un pò in confusione! la prima volta che ho provato a fare questo impasto ero molto entusiasta del risultato ma le due prove successive hanno fatto pietà! In conclusione ragazzi, avete qualche consiglio o opinione  sulle dosi di lievito in base ad idratazione e temperatura di fermentazione? Grazie mille in anticipo 😀