ciao,chi ti ha insegnato a lavorare così?eppoi puoi essere più preciso su tutti i dati,che farina usi,quanto sale,olio,che temperatura c'è fuori(mi sembra di intuire che non lavori in italia,dal nome...lavori in germania,no?)...

perchè fai questi passaggi poi?cioè 4 h 24 ecc ecc ecc...

poi se dici le quantità poi dirmele in gr e lt,per favore?le percentuali......mah....io non ci capisco niente......

ciao spero di poterti aiutare poi....

Anche io non ci capisco un tubo...........sii più chiaro , quale pizza fai, che farina . e tutte ste balle................

il sale lo metti?

Ragazzi dovete scusarmi ma sono nuovo del forum anche se lo seguo da parecchio tempo. Sono di Torino e il nickname e preso dai personaggi dei peanuts. Cerco di essere più preciso possibile. Gli impasti così fatti sono frutto di esperimenti seguendo i consigli di altri del forum per cercare il "mio" impasto ma essendo io un neofita anche se non certo alle prime armi in cucina e pasticceria commetto inevitabilmente qualche errore.
Allora. Farina per 24h caputo rossa. Di solito impasto la sera alle 20 faccio i panetti alle 24 lascio in frigo fino alle 16 e inforno alle 8. Le dosi sono 1kg farina 630 acqua fredda 50 gr sale 1gr lb niente olio. Impasto a mano. Temperatura circa 22/23 gradi.
Se ho "fretta" caputo blu con le stesse dosi ma impasto alle 8 faccio i panetti alle 12 e inforno alle 20. Tutto TA.
Il forno e' elettrico di casa ( con modifiche come da foto sulla sezione cottura postate ieri) ma spesso ho a disposizione un forno a legna e appena posso posto qui alcune foto. Il fatto e' che il risultato finale come dicevo e' più che accettabile ma faccio fatica a maneggiare l'impasto perché molle.

Giusto per incasinarvi le idee come per me vi posto questo indirizzo. Date un occhiatina. https://www.pizza.it/forum/impasti/x-coppi-puntata-lunga.

ciao schoreder

penso di aver capito perchè hai palline molli.li tiri fuori alle 16 e la stendi alle 20 no?

troppo tempo logico che siano appiccicosi....

eppoi secondo me l impasto non va bene,troppo sale....

ricorda che il punto di riferimento è l'acqua e facciamo tutto in base al LITRO d'acqua...

quindi

1 lt acqua poi tutto il resto....farina sale olio ecc ecc...

io metto 50 gr sale su 1 lt acqua e con 1.8 kg di farina(es w 330).una volta fatto l impasto lo metto a riposare sul bancone (sarebbe la puntata) per una  10- 15 na di minuti sotto un nylon(perchèla pasta è ancora troppo stressata e sotto il nylon per non fargli fare la crosta).dopodichè palline veloci e subito in frigo a maturare..poi le tiro fuori prima di lavorare però non troppo prima.per lavorarle a t.a. o quantomeno non gelate.perchè son troppo dure...

prova un pò....così vedi se la pizza ti viene meglio.

ciao

ti consiglio visto il caldo di questo periodo di rigenerare le palline ,diciamo che se devi infornare aLLE ORE 20,00 devi farlo alle 16,30 circa .dovresti abbassare il sale perche è troppo x un kg di farina portalo a 30 gr x kg.oppure rimetti le palline di nuovo in frigo coperte con pellicola x alimenti (tieni presente che il frigo di casa non è come quello professionale).ciao gianni.

un saluto a a76 come va?

A 76.... ti ho gia ringraziato e fatto alcune richieste nell'altro 3d....ma ti saluto di nuovo

Il rusticone.... ma devo semplicemente rifare le palline o rilavorare daccapo l'impasto e rifare lo staglio.

Per tutti e due....secondo voi senza fare il rigenero quante ore prima devo togliere le palline dal frigo.

Grazie ancora.

in questo periodo avendo circa 35 gradi nel laboratorio le palline le tolgo da frigo alle 16,30e inizio a fare le pizze alle 19,30 circa,.

io se fossi in te aumenteri un po la farina  x litro dacqua almeno in questo periodo,ciao gianni

secondo me l'impasto potrebbe essere impastato poco allora dandogli poca "forza" questo tende a rilassarsi,quanto tempo impasti piu o meno?

Più o meno 15/20 min a mano. Effettivamente non molto.

metti una foto di come e' l'impasto finito,liscio,rugoso,quando lo tiri con le mani e' resistente??

Ok appena riesco posto delle foto. Se poi vinco il pulitzer affari vostri.....