Ciao,
credo che la cosa piu' bella sarebbe creare una piccola raccolta di filmati della preparazione dei nostri impasti.

Infatti la grande differenza non sono gli ingredienti (piu' o meno sempre gli stessi), ma il come li lavoriamo.

Siccome poi il nostro punto di arrivo, il famoso punto di pasta, e' il primo vero gradino da salire per pensare di ottenere una buona pizza sarebbe molto utile per i meno esperti vedere tutto il procedimento, tutta la lavorazione e capire bene cosa si deve ottenere.

Salutoni.

Pixior
87.15.160.200

IAO
Sai lo sto cercando di fare...su kome impastare formare le palline ecc ecc.. nn essendo un esperto di pc.. ho kiesto aiuto ad un amiko.spero di riuscirci al piu presto.. nell attesa ho kiesto a BABBO NATALE.. una bella telekamera.. kome regalo..
ps dovrei aprire un sito per far vedere i filmati o posso metterli direttamente sul forum ??
ciao ciao
mario
ppss  vidio telefono ?? nn va bene lostesso ?'
87.10.71.207

800 cc di acqua
7-15 g di lievito naturale ( crisceto ) ben attivo ( vale solo con il mio lievito )
35-45 g di sale
1200  g e qualcosa, secondo raggiungimento punto di pasta, di farina ( Caputo Pizzeria )
Il procedimento però vale solo con la planetaria ed in questo periodo dell'anno...
Mettere l'acqua nell'impastatrice con il lievito, fare girare a velocità sostenuta con il gancio a foglia per sciogliere bene fino a fare un pò di schiuma sopra.
Aggiungere 300 g di farina, fare girare alcuni secondi a velocità media.
Aggiungere 300 g di farina insieme al sale da inserire _molto gradualmente_, anche miscelato nella farina, o meglio, se si ha un aiuto, sciolto in una parte dell'acqua e versato a filo contemporaneamente alla farina. Fare girare alcuni secondi a velocità medio-bassa.
Aggiungere ancora farina finché l'impasto inizia a tirare. Poi cambiare il gancio a foglia con quello ad uncino e proseguire a velocità bassa versando la rimanente farina a pioggia.
Fino a raggiungimento del punto di pasta seguire le indicazioni di Pixior:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=33418
adattate secondo le sue stesse indicazioni e la dinamica dell'impasto corrente.
Lasciare in puntata in un vaso di vetro per 14-16 ore a 21-22° circa, finché non gonfia del 20%-30%.
Stagliare con la tecnica discussa qui:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=34889
Lasciare in appretto per 6-7 ore a 23°-24° circa.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149