aumenta con il sale se non l'hai già fatto...
60 grammi a litro d'acqua e risolvi quasi tutti i problemi
che hai!!
mentre per il discorso che si annerisce il forno (la cupola) dipende
dal tiraggio e dalla legna di solito.... una pulita alla canna fumaria e cerca di usare anche pezzi piccoli di legna in modo da tenere viva ed ossigenata la fiamma ed elimina sempre
la cenere del giorno prima..... altra cosa "evita" ingredienti che danno troppo vapori nel forno magari saltandoli in padella ed evita grosse infornate.....

Saluti Teo