Ciao carissimo,quale era la temperatura del frigo?
Potresti anche avere idratato troppo.Io potrei consigliarti di riprovare,con una minor idatazione,e vedere cosa ottieni.Ricorda non esiste una verità sulla pizza perfetta,la pizza perfetta,è quando tu dici,ca..o che bella,certo ci sono alcune regole stabili,ma il resto lo devi fare a tua misura.

Saluti massimo
87.16.90.117

Scusate l'intromissione, ma è da un po' che me lo chiedo e ...
ma perchè maxi dici di provare con una idratazione minore? 280-300 su 500 non mi sembra eccessiva!
Che vantaggi posso trarre da un impasto meno molle? (oltre alla comodità di lavorazione)
87.2.118.226

Ciao carissimo,non c'è un motivo particolare,è solo per fare una prova,e vedere se ti trovi meglio,naturalmente con alla fine un buon prodotto.
Saluti massimo
87.16.90.117

ciao
il consiglio di maxy mi sembra perfetto..
la PIZZA PERFETTA E' QUELLA KE PIU CI PIACE..
una sola considerazione..
oltre alla temperatura del frigo...
la prossima volta controlla anke la temperatura dell impasto..
da quello ke descrivi mi sembrano le caratteristike d un impasto freddo..
cioe' tirato fuori dall impastarice freddo a meno di 23/24°c
le caratteristiche d un impasto freddo sono rilassatezza dei panetti della pizza
kollosita ' dell impasto krescita in larghezza delle palline con scarsa crescita in altezza..
ciao
mario's
87.19.88.158

Bravo Thetek,

come ti avevo detto la farina Caputo Pizzeria e' un po' diversa dalle altre.

Se ti ricordi bene ti avevo anche detto dell'effetto di marcato rilassamento finale.

Fatti salvi i giusti consigli di Maxy e di Marios ricordati che questa farina a parte il W ha dei valori molto diversi dalle altre e dovrebbe essere trattata di conseguenza.

Io ho continuato a sconsigliarla ai principianti e al limite di usare la Rossa che e' piu' adatta al frigo.

Salutoni.

Pixior
87.14.154.59

Ciao
Grazie a tutti
Generalmente una maturazione in frigo di che temperature necessina, va posizionato nel ripiano piu basso giusto??
C'è che mi consiglia, di idratare meno l'impasto, che percenuale devo usare, 250ml di acqua su 500g di farina??
Grazie
81.208.36.88

Complimenti per l'ottimo risultato allora. Ma questo fornetto Ferrari cuoce la pizza come in pizzera? Ti avvicini alla pizza Napoletana anche in casa? Quasi quasi me lo prendo anche io! Me lo consigli?

Ciao e grazie

Antonio
82.58.12.29

Penso che col forno a legan nn ci sia paragone, ma viste le elevate temperature con cui lavora si ottengono buoni risultati!
81.208.36.88

Allora me lo prendo anche io di sicuro andrà meglio del mio sfornatutto.

Ciao e grazie
82.58.12.29

quindi riassumento, minore idratazione e diminuisco la temperatura del frigo (o aumento) a 6-7°
81.208.36.88

[42]
81.208.36.88

ciao
io direi il contrario..
se metti in frigo poi idratare di piu l impasto..
la temperatura ideale del frigo e' intorno ai 4°c
se li superi rikorda ke nn fermi la lievitazione quindi..
o diminuisci la dose di lievito o  li tirerai prima fuori..
ciao
mario's
87.6.65.91

ma allora i gradi del frigo cosa influsicono??

quante ore mi consigli di far maturare in frigo??

GRazie
81.208.36.88

Ciao Marios... volevo chiederTi:
nel caso si metta in frigo l'idratazione, semmai, non potrebbe essere diminuita un po' ?
Credevo, infatti, che la maturazione in frigo, a differenza di quella a temp. ambiente, "asciugasse" molto meno l'impasto a causa della maggiore umidita' e minor calore.

Ciao, Zuc.
131.114.120.88