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ciao a tutti sono ennio dalla provincia di cuneo e vorrei sapere da chi ne sa piu'di me,cioe' quasi tutti,perche' dalla prima pizza che ho venduto ho sempre ricevuto complimenti sia per la buona pizza ma soprattutto perche' e' digeribilissima,cioe' la si mangia e non si sente piu' nulla.io ora mi chiedo;cosa fanno le altre pizzerie,almeno la maggior parte della mia zona che ogni volta che mangi la pizza poi devi bere tutta la notte?io faccio un impasto diretto al mattino all'orario che puo' variare dalle dieci a mezzogiorno quindi tardi e la maggior parte delle volte staglio alle tre del pomeriggio ed inforno alle sette cio vuol dire procedimento al limite minimo della lievitazione eppure i risultati sono sempre stati buoni!qualcuno mi sa spiegare come puo' essere possibile una cosa cosi'?grazie a tutti!ciao
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Pubblicato : 31/10/2008 00:13
Ennio, è la mano de dios!
hai una buona ricetta (anche se molti la definiscono pizza cartone, ma l'importante sono i risultati).
w la pizza leggera e gustosa!come piace a me!
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Pubblicato : 31/10/2008 01:35
ciao, secondo me per poter dire limite minimo di lievitazione non s puo dire se prima non sai le caratteristiche della farina che usavi, forse perchè è la lievitazione ottimale per la farina che usavi!!
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Pubblicato : 31/10/2008 01:48
so benissimo la farina che uso,e' una w 260/280 con 3 3,5 g di lievito per l d'acqua!farina pasini linea pizzeria!
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Pubblicato : 31/10/2008 02:02
ciao ennio,domani sabato sapro il giorno di partenza xlago magiore magari cosi ci si puo conoscere,quelo che chiedi puo essere tanti fattori,troppo lievito e poche ore,tropa gomosa o poco cotta x colca dela fiamata che la cuoce sopra e basta,tropo sale che ritarda la lievitazio.e la temperatura del luogo,poi il sale in piu nei vari comdimen.fai cosi guarda quando le fornano se si piegan un po o aflosciano son poco cotte dal piano.pesanti poco digeribili.ciao
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Pubblicato : 31/10/2008 02:51
ciao, non volevo assolutamente dire che tu non conoscessi il w della tua farina, solo che non lo hai specificato, in questo caso hai ragione tu per il discorso della lievitazione
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Pubblicato : 31/10/2008 03:02
ciao dida in bocca al lupo per la nuova avventura ma conoscerci sara' un po dura che da casa mia al lago maggiore vi saranno 150 km pero' non si sa mai!p.s. non sperare di conoscere tanti piemontesi in prov. di torino!c'e un detto "Cara magna (zia) qui a torino si sta bene,in italia non torno piu'!"ciao e in bocca al lupo! [31]
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Pubblicato : 31/10/2008 03:08
no scusami te ho risposto male io!secondo me cmq qualcosa sotto c'e'!
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Pubblicato : 31/10/2008 03:31
ennio,xke dici in bocca al lupo x aventura?ce qualcosa che nn so per quel posto?per me ormai un forno vale l'altro mi basta ambientarmi,il curiculn lo gia dato.dimi se ce qualcosa che sai x il posto persone e tratamento
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Pubblicato : 31/10/2008 03:33
so solo che prima cera1stato x2anni poi x3o4mesi ano avuto un egiziano che pero ne e andato
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Pubblicato : 31/10/2008 03:38
no assolutamente non conosco affatto il posto!cmq e' una nuova avventura per te e son sicuro che bastera' che tu faccia il tuo e tutto andra' bene!ciao
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Pubblicato : 31/10/2008 19:29
grazie ennio e buon lavoro e fine settimana
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Pubblicato : 31/10/2008 19:53
GRAZIE MILLE,SPERIAMO DI LAVORARE!CIAO
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Pubblicato : 31/10/2008 21:06