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salve a tutti, ho un quesito che non riesco a risolvere che sarebbe:
se voglio ottenere un impasto finale di tot. kg. con una spcifica % di idratazione
come faccio a calcolare la quantità di farina che mi occorre?
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Pubblicato : 04/03/2016 23:08
farina x (1 + idratazione)
dove idratazione e espressa cosi:
se e 55% metto 0,55 nella formula
Pubblicato : 16/03/2016 00:46
farina = totale impasto / (1+ idratazione)
dove idratazione e espressa cosi:
se e 55% metto 0,55 nella formula
Pubblicato : 16/03/2016 00:49
ciao emilano2181 grazie per la risposta ma non mi è chiara la formula
potresti fare un esempio cosiderando un impasto finale di 10 kg. (10000 gr.) con il 55% di idratazione?
grazie!
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Pubblicato : 16/03/2016 17:51
per un impasto finale di 10 kg con idratazione al 50% ho
farina = 10/ (1+0,50) =10/1,5=6.6666kg di farina
Pubblicato : 25/03/2016 01:01
[quote=henry]
ciao emilano2181 grazie per la risposta ma non mi è chiara la formula
potresti fare un esempio cosiderando un impasto finale di 10 kg. (10000 gr.) con il 55% di idratazione?
grazie!
ciao allora l'idratazione è riferita alla quantita dacqua che usi x limpasto.
se fai unimpasto con idra al 55% vuol dire che x ogni 1kg di farina ci devi mettere 550gr dacqua.
quindi x limpasto di kg 10 di farina devi mettere kg 5,500 dacqua.(lacqua ti consiglio di pesarla sempre)
Pubblicato : 25/03/2016 12:48
Grazie ragazzi, ora ho capito, questa formula mi viene molto utile.
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Pubblicato : 02/04/2016 09:48