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Mi sto dando da fare in una pizzeria dove utilizzano una farina debole (190 - 210) tipo 0.
L'impasto viene fatto alle 16:00, con una puntata di un'ora e un appretto di 3/4 ore, dopo di ché i panetti vengono stesi e vengono fatte le pizze.
Secondo voi, in base a queste tempistiche, quanto lievito dovrei mettere nell'impasto?
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Pubblicato : 20/01/2017 10:44
proveri con 10g di lievito fresco quello da 25g per litro
Pubblicato : 08/02/2017 16:46