Ciao ragazzi, da un pò di tempo, grazie anche ai vostri consigli, le mie pizze vengono sempre più buone (almeno per il mio gusto, poi magari faranno schifo se le assaggia qualcuno di voi esperti del mestiere, hahahaha). Purtroppo per mancanza di mezzi idonei, ancora non ho trascritto la mia "formula" ideale, ma posso dirvi di sicuro che su 1 kg di farina metto 4/6 grammi di lievito (è un calcolo ipotetico in quanto divido il mio cubetto in 4); poi aggiungo sui 25g di sale. Poi acqua, tra i 500 e i 600 ml. E infine l'olio, che però ancora non ho calcolato.

Ora vengo al quesito: dato che le mie preparazioni sono casalinghe, il resto del lievito come potrei eventualmente recuperarlo dato che non vorrei buttarlo? E poi, negli ultimi tempi, lavorando come cameriere, ho visto che nella mia pizzeria, fanno un impasto con 2/3 grammi di lievito per 48 ore di impasto senza olio; ma i grammi di olio secondo voi sono totali o sempre per litro d'acqua? E un impasto senza olio, che io credevo servisse a dare morbidezza, viene cmq morbido???

Grazie a tutti per le risposte.

p.s. che dite un corso di formazione, se i costi non sono troppo alti, sarebbe consigliabile? Lo chiedo perché lo faranno nella mia zona (magari riesco ad acquisire teoricamente segreti e conoscenze sulla forza della farina, sugli impasti, su come fare i panetti o stendere in maniera omogenea. (lo dico perché la mia pizzeria cerca l'aiuto pizzaiolo, e magari con un corso potrei propormi e fare formazione ed esperienza)