come t'invidio... se fossi lì da te altro che pizze: sdraiato in riva al mare con cappello di paglia, occhiali da sole e cocktail in mano! 🙂

capisco benissimo le tue esigenze... usa solo la w320 e concentrati di più sul rilassamento della maglia glutinica che non sulla maturazione (48h secondo me sono più che sufficienti)... quindi magari anticipa l'appretto oppure rigenera le palline, a seconda delle esigenze del momento.
riguardo al lievito secondo me con il liofilizzato stai più che tranquillo: sono in parecchi coloro che lo consigliano proprio per la sua "stabilità" rispetto al lievito fresco.
buone pizze! 😉

provo a tentativi pian piano a diminuire la farina cosi do un pò piu di idratazione dimezzo lo zucchero,aumento un pò il sale e dimezzo l'olio...
Domani provo con queste dosi poi vi dirò come è andata.
acqua 1 litro
lv.1.5gr(pensavo di buttare anche una pallina molto lievitata su 5 litri)
zucchero provo con 20 gr
farina provo con 1850gr(idratazione al 54%)a tentativi arrivero al top!!!
sale 50gr
olio 50gr ???
domani provo e penso venerdi o sabato la uso e vi saprò dire.ciao e molte grazie..
un saluto da lanzarote isla del fuego.

1 impasto solo a farlo mi sembra buono,non vedo l'ora di provar a lavorarlo e a mangiarlo...mi son reso conto che posso tranquillamente abbassare la farina a 1800 gr cioè 56% d'idratazione e oltre pure...l'impastatrice rimane pulita quando tolgo la massa non pensavo.domani vi farò sapere ciao