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Ciao a tutti, vorrei chiedervi come vi regolate per identificare la quantita di farina ideale da usare,
Nel senso, io solitamente ho un quantitativo di riferimento di farina da usare,pero' alla fine non mi esce quasi mai uguale.. il fatto e' che in genere tendo a mettere tutto il quantitativo di farina nella fase iniziale di impastamento per evitare di allungare i tempi di impasto,poi in genere quando mi accorgo se l'impasto mi sta uscendo troppo morbido o troppo duro e' quando l'impasto si e' gia formato e a quel punto se ne aggiungo, la farina fa fatica ad assorbirsi e devo far girare troppo l'impastatrice con il rischio quindi di surriscaldare e rovinare l'impasto.
Voi come gestite la cosa? avete un quantitativo fisso o aggiungete extra farina o acqua durante la fase di impasto?
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Posted : 02/05/2014 18:59
Beh solitamente sulla scheda tecnica della farina è riportato il valore minimo di assorbimento della farina..poi sta a te decidere quanta acqua usare per la consistenza ke preferisci... dipende molto dal tipo di farina ke usi e dalla pizza ke vuoi fare.. di solito stiamo su 1.7/1.8 kg di farina per litro d acuqa..
saluti
Posted : 02/05/2014 19:05
Ti ringrazio per la risposta, comunque quello che intendo dire e' appunto quello.. come arrivi ad ottienere il livello di consistenza che preferisci? usi sempre lo stesso quantitativo preciso? o ogni volta man mano che impasti regoli il quantitativo di farina?
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Posted : 02/05/2014 19:22
La consistenza dipende da te.. da come ti trovi con l impasto.. dalla temp. Di cottura.. cmq se pesi sempre tutto nn ti sbagli... pesare è importante xke ti permette di avere lo stesso impastp sempre....
ke tipo di pizza fai? E ke farina utilizzi?..
Posted : 02/05/2014 20:25
ciao
la cosa migliore da fare è pesare sempre tutto..
quindi come ti ha gia suggerito pasta acida..vedi la scheda tecnica della farina..e poi molto dipende dalla tua manualita e dal tuo metodo.. puoi spingerti oltre il 55% diciamo 60%-65%
Posted : 05/05/2014 19:23