Ciao e benvenuto,
credo che la prima ed indispensabile domanda che dovresti farti è: che tipo di pizza vorrei fare?
Da questa domanda si apre un universo di ricette, farine e tecniche.
Riguardo ai panetti, se tu li fai ad esempio da 250gr, 6 panetti saranno 1500 gr di impasto totale.

Ciao! Grazie anticipatamente per la risposta innanzitutto....

Beh che tipo di pizza vorrei fare? Semplice margherita, tonda e non rettangolare per metterla in teglia!
Direi si che 250gr andrebbero bene per una singola pizza, io le amo abbastanza sottili, non tanto spesse!
Un chilo e mezzo di impasto finale cioè la somma di tutti gli ingredienti? Quindi potrei fare 950gr di farina, 500 di acqua! La percentuale di lievito su acqua quanto dovrebbe essere? e del sale su farina?

Se ti piace una pizza fina allora puoi anche farle da 200/220 gr.
La qta di lievito dipende da molti fattori tra cui il tempo di lievitazione, la temperatura e la tecnica che si utilizza (temperatura ambiente o frigo).
Il sale varia dall'1,5 al 3% sulla farina. Inoltre se usi il forno elettrico è indispensabile anche l'olio EVO in qta analoga al sale.
E' importante che prima tu riesca a procurarti una farina di qualità. Sò che non è facile procurarsi farine professionali in quanto ti servirebbe avere la partita iva per poterla acquistare dai grossisti tipo la METRO o altre aziende che riforniscono i ristoranti. Però potresti trovare qualcosa online, ad esempio il molino Quaglia vende ottime farine online anche a privati.
Un volta che ti sei procurato la farina da lì si può cominciare a ragionare su come condurre l'impasto. La conoscenza della farina è la chiave vincente per ottenere un buon risultato.
Un saluto.

La farina Manitoba è una buona marca? Per ottenere una buona maglia glutinica che tipo di farina devo usare?
Grazie mille!

In genere la manitoba è troppo forte per un impasto condotto senza l'ausilio del frigo e comunque dovrebbe essere tagliata con una farina più debole.
Il discorso sulle farine e lungo e complesso. Per una buona maglia glutinica cosa intendi? L'importante è avere una farina di qualità con un P/L equilibrato.
Innanzitutto dovresti specificare che tipo di lievitazione vorresti fare...corta, media, lunga...ed in relazione a questa si sceglie il tipo di farina. Ad esempio se hai la possibilità di usare un frigo a temperatura costante di 4°C, allora puoi anche orientarti su farine forti con W380-400. Se puoi solo fare lievitazioni a TA allora ti dovrai procurare farine di media forza W240-260 con livitazioni anche di 12 ore e più.
Analizza le tue esigenze.

[quote=simone75]

In genere la manitoba è troppo forte per un impasto condotto senza l'ausilio del frigo e comunque dovrebbe essere tagliata con una farina più debole.
Il discorso sulle farine e lungo e complesso. Per una buona maglia glutinica cosa intendi? L'importante è avere una farina di qualità con un P/L equilibrato.
Innanzitutto dovresti specificare che tipo di lievitazione vorresti fare...corta, media, lunga...ed in relazione a questa si sceglie il tipo di farina. Ad esempio se hai la possibilità di usare un frigo a temperatura costante di 4°C, allora puoi anche orientarti su farine forti con W380-400. Se puoi solo fare lievitazioni a TA allora ti dovrai procurare farine di media forza W240-260 con livitazioni anche di 12 ore e più.
Analizza le tue esigenze.

Simone, perchè sconsigli farine forti per una lievitazione a TA? Non basterebbe dargli più ore, anche a TA?