Provero' sicuramente a fare come dici alla fine del tuo post.

A parte questo non capisco consa c'entri l'impasto indiretto che io qua nemmeno ho nominato visto che chiedevo info esclusivamente sull'impasto diretto.

Molto interessante cio' che dici a proposito dell'acidita' legate al tempo di puntata e di appretto.
Generalmente avevo sempre letto post nei quali si consigliava/usava una puntata di durata anche notevolmente inferiore rispetto all'appretto mentre tu consiglieresti (O sbaglio ?) una puntata maggiore in modo da sviluppare una maggiore acidita'. E cio' sempre ipotizzando di usare farine deboli.

Siccome la prossima volta vorrei fare un impasto solo con 0 e 00 pensi sia possibile arrivare a 10/12 ore di ferm. a temp ambiente facendo, come tu suggerisci, una lunga puntata ed un minore appretto oppure con 10/12 ore e farine cosi' deboli si va gia' in "sovramaturazione" ?

Ultima domanda di questo logorroico post: l'acidita' e' legata al grado di digeribilita' della pasta oppure no ?

Grazie, Zuc.

87.16.200.224

@maxy: 🙂

@marios:

Provero' sicuramente a fare come dici alla fine del tuo post (Ma 25 gr. di lievito per litro non sono troppi ?) per 5 ore (4+1) (O piu') di fermentazione ?

A parte questo non capisco consa c'entri l'impasto indiretto che io qua nemmeno ho nominato visto che chiedevo info esclusivamente sull'impasto diretto.

Molto interessante cio' che dici a proposito dell'acidita' legate al tempo di puntata e di appretto.
Generalmente avevo sempre letto post nei quali si consigliava/usava una puntata di durata anche notevolmente inferiore rispetto all'appretto mentre tu consiglieresti (O sbaglio ?) una puntata maggiore in modo da sviluppare una maggiore acidita'. Tutto cio' sempre ipotizzando di usare farine deboli.

Siccome la prossima volta vorrei fare un impasto solo con 0 e 00 (Marca CONAD e di cui non conosco il w) pensi sia possibile arrivare a 10/12 ore di ferm. a temp ambiente facendo, come tu suggerisci, una lunga puntata ed un minore appretto oppure con 10/12 ore e farine cosi' deboli si va gia' in "sovramaturazione" ?

Ultima domanda di questo logorroico post:
l'acidita' e' legata al grado di digeribilita' della pasta oppure no ?

Grazie, Zuc.
87.16.200.224