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Salve ragazzi,un consiglio.
Dovendo fare un impasto a 10 ore volevo sapere le quantità di lievito per litro a temperatura controllata e il quantitativo da utilizzare in caso di temperatura ambiente,l'ho sempre fatto a 24 ore e volevo sapere per un impasto a 10 ore invece quanti gr. mi consigliate.La farina dovrebbe essere una caputo blu,dico potrebbe perchè non ho mai lavorato per questa pizzeria.
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Posted : 23/05/2014 12:37
Nessuno che può aiutarmi?
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Posted : 24/05/2014 11:40
a primo chito mi viene da dirti , visto che dimezzi le ore di maturazione , raddoppia il lievito , ciao
Posted : 24/05/2014 22:27