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Salve amici, ho appena messo in frigo di casa un impasto 50% garofalo 260 + 50% garofalo 350 (w 305 finale?), contenitore chiuso in una borsa termica, nel cassetto in basso.quante ore devo tenerla in frigo?
Ho letto sia 24 che 48 ore.
Consigliatemi.
Grazie
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Pubblicato : 16/09/2014 10:41
Dipende non solo dalla farina ma soprattutto dall'acqua e dal lievito che hai usato, dovresti dirmi bene le dosi.
Pubblicato : 19/09/2014 09:01
Ho usato circa l'80% di acqua, infatti ho avuto qualche difficoltà ad impastare a mano, ho usato lievito di birra fresco.
L'ho tenuta 48 ore, ho fatto bene o ne bastavano 24?
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Pubblicato : 19/09/2014 11:47
[quote=schiappa]
Ho usato circa l'80% di acqua, infatti ho avuto qualche difficoltà ad impastare a mano, ho usato lievito di birra fresco.
L'ho tenuta 48 ore, ho fatto bene o ne bastavano 24?
bhe male nn fa..quindi vai..
Pubblicato : 19/09/2014 16:43
Con l'acqua all'80% vanno bene, minimo 24, ma è troppa per la farina che usi, ti consiglio di provare con un 66%, a mio parere è il massimo quantitativo utilizzabile con la farina per pizza a W medio-basso. Tienila in frigorifero 24 ore dopo aver fatto una puntata di un ora e panetti, oppure puntata di 8 ore, panetti e poi ancora 16 ore, vedi come ti trovi meglio.
Pubblicato : 20/09/2014 09:36
ma stiamo parlando di pizza in teglia,,,,,,,
Pubblicato : 21/09/2014 00:54
Non lo vedo specificato!
Pubblicato : 21/09/2014 08:54
Si, pizza in teglia, non l'avevo specificato.
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Pubblicato : 29/09/2014 09:00
[quote=schiappa]
Si, pizza in teglia, non l'avevo specificato.
se il frigo ti tiene bene ..vai con le 48...
Pubblicato : 29/09/2014 13:38
video guardato e salvato nei preferiti, grazie.
una domanda: dato che per adesso impasto solamento un panetto che va bene giusto giusto per la mia teglia del fornetto (quindi non ho bisogno di stagliare i panetti), come gestisco la lievitazione?
esempio, oggi alle 12 tolgo il contenitore dal frigo e devo infornare stasera alle 21: io avrei fatto 5 ore di lievitazione nel contenitore e poi 4 in teglia. sbaglio? cambia tanto modificando questi tempi?
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Pubblicato : 01/10/2014 08:19
Ciao, sono nuovo e mi diletto (tornassi indietro farei il pizzaiolo).
Volevo chiedervi alcune dritte.
Allora ogni tanto aiuto un amico che ha un circolo e ha un forno elettrico, con fondo refrattario.
Gli preparo l'impasto visto che mi piace è ultimamente ho provato questo :
70% farina 00
30% manitoba
60% acqua
12,5 gr di sale per ca 2,2 kg totali di farina
4 cucchiaini di sale
4 cucchiai d'olio EVO
Impasto sciogliendo il lievito nell'acqua a t.ambiente. Nelle farine setacciate distribuisco il sale, e poi a pioggia inizio a miscelare farina con acqua.
Impasto tutto a mano, per un totale di cia 20 minuti, tra ciotola e spianatoia.
L'olio lo aggiungo nell'impasto.
Poi lo faccio lievitare fuori frigo coperto da un torcione bagnato, per 8 ore, poi lo sgonfio e lo lascio rilievitare per altre 8 ore prima di fare le palline, che faccio vs le 16 per stenderle ed infornarle per le 20.
Tutto questo a temperatura ambiente.
Cosa ne pensate? E' un procedimento troppo casalingo per forni casalinghi o va bene ache per un forno professionale elettrico?
Che cosa mi consigliate di cambiare ?
Grazie
Pubblicato : 23/10/2014 14:13