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Ciao Ragazzi,
Sabato sera pizza tonda nel G3 Ferrari Mod M1
Mercoledì sera ho impastato e messo subito la massa in frigo a 4° (caputo rossa, idrat 62%, 0,1% ldb)
Quando caccio dal frigo?
Dopo quanto tempo staglio?
Consigliatemi...
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Posted : 11/10/2013 11:16
puoi stagliare anche alle 8 del mattina e fare un rigenero della pallina verso le 14. questo se vuoi esagerare altrimenti ti bastano 6-8 ore
Posted : 12/10/2013 19:09
Togli dal frigo e stagli a freddo verso le 12, alle 19 puoi infornare.
Posted : 13/10/2013 08:53
Ma la massa prima di andare in frigo a maturare deve lievitare o no , e se si quanto ?
Posted : 14/10/2013 13:25
Raga, è andata bensissimo. La pizza di scioglieva in bocca.
Ho stagliato Venerdì sera e messo i panetti in frigo.
Alle 12.00 a T.A. per 6 ore.
E vaiiii
p.s. Secondo voi ho esagerato con 72 ore di maturazione per la caputo rossa?
Io ho visto una pasta buonissima.
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Posted : 14/10/2013 13:43
la maturazione della caputo rossa 48 h le regge bene... le pizze un po' bruciate sopra.... ma sei un amatore o un professionista????
il cornicione bello alveolato....ma bianco, manca la botta di calore....
Posted : 14/10/2013 14:56