ah dimenticavo,
la pasta mi sembrava eccessivamente idratata era molto molliccia.
ciao
81.211.174.149

Dire che la pasta fosse eccessivamente idratata, con 1880 g. di farina, proprio non direi;
probabilmente con tutte quelle ore di frigo, sarà andata oltre come maturazione, e poi l'impatto con la temperatura ambiente, abbastanza alta, per molte ore, ha fatto il resto...praticamente un impasto scoppiato...
Prova a diminuire la farina, le ore in frigo, e sopratutto, riesci a fare un passaggio più "graduale" della temperatura?
Secondo me, passare da 4 a 30 gradi, comporta, per l'impasto, un trauma che chiaramente si riperquote sul risultato finale.
Ho sempre saputo che l'impasto non deve avere forti sbalzi di temperatura.
Comunque attendi qualche consiglio di chi è più esperto con il metodo del freddo.
Saluti Falcon   
85.18.12.242

grazie falcon
ma...mhh.. secondo me però la agugiaro blu non dovrebbe avere problemi a tenere 48/50 ore di frigo...concordo però che lo sbalzo termico deve avere mandato in tilt l'impasto che solitamente (a T più basse ) non creava problemi..
per quanto rigurda gli amici del forum...sto aspettando gentilmente altri pareri anche se  sembra che buona parte degli esperti siano un pò presi con rapordex (giustamente ma gli danno troppo spago...) e si siano dimenticati di quelli tornati dalle ferie (forse per invidia...ih..ih...)
ciao Gabriele [40]
151.25.89.157