ciao
se rispetti tutti ikriteri sono tutte digeribili...
quello ke cambia e' il prodotto..
sikuramente una farina di forza e quindi si spera di qualiti superiore avra dei sapori gusti e karatteristike superiori ad una farina debole piu povera....

ciao
mario's
79.2.68.196

Ciao Mario, bentornato, sei mesi fa sei stato uno dei primi a rispondermi quando mi affacciavo per la prima volta sul forum.......non lo dimentico!!

Da allora ci sono stati dei miglioramenti notevoli nella conduzione degli impasti, ne approfitto per ringraziare te e tutti gli altri maestri che non disdegnano mai di dare un consiglio

A proposito di farina, fra qualche giorno devo acquistare un sacco e devo scegliere tra la caputo blu o rossa.
Non ho mai provato nessuna delle due.
Tenendo conto che uso 24/30 ore di frigo quale mi consigliate?

Ciao Claudio
77.242.187.250

Ciao Claudio se usi il frigo il mio consiglio è la capu. rossa,molto versatile sia per teglia che per pizz. tonda.
La blù per una napoletana  con impasto diretto a temp. ambiente 12-16 ore.
87.11.15.147

Grazie Giancarlo, e come gusto c'è  differenza ?
77.242.187.250

Si c'è una piccola differenza ma penso sia una cosa soggettiva,inquanto dai miei esperimenti fatti non ho avuto un riscontro preciso,secondo i miei ospiti a volte piaceva la rossa a volte la blù....
Facendo una piccola ricerca personale dal mio fornitore,la maggior parte usa la rossa per pizza tonda,riferendomi che la blù non piace a nessuno ecc...
Io trovo che la blù sia migliore per fare la napoletana,la rossa molto più versatile sia per il frigo sia per la classica tonda.
Mi ripeto è da provare,il mio giudizio potrebbe mandarti fuori strada,i gusti sono molto soggettivi.
Senza andare troppo sul tecnico senza tirare in ballo schede tecniche ecc...
Posso dirti che la rossa colora di più rispetto alla blù effetto della reazione di maillard,in questi giorni il buon marios ce ne ha parlato.

87.11.15.147

Ciao scifabi, a naso anche se non ci metterei la mano sul fuoco io opterei per una farina dal"W" basso.
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Ciao dipende dal lavoro che vuoi fare e del tipo di pizza.Se sei a casa ti consiglio una farina dal W basso , se invece vuoi lavorare con una farina più forte ti consiglio la tecnica del freddo che rende la pizza più digeribile

Saluti Franco
94.224.208.70