se per idrolisi intendi - così come ho visto fare ad alcuni - un procedimento diverso dall'autolisi, non ti posso dire nulla; se invece intendi il processo chimico che avviene durante l'autolisi, l'argomento é stato trattato diverse volte e di recente qui...
https://www.pizza.it/forum/impasti-pizza/un-po-di-confusione-sullautolisi