grazie per avermi risposto, adesso ho capito faccio da tanti anni anch'io questo tipo di impasto , stessi ingredienti, e dosi uguali, ma dopo 20 minuti faccio le palline, e le lascio riposare 8h temperatura ambiente, poi la lavoro , se rimane la blocco in cella, per usarla il giorno dopo, in estate , metto impasto lievito fresco, 3gr al litro, in inverno 5gr 1 l aqua' . ho sempre fatto impasto con lievito fresco quello che usano i panettieri pannetto gr 500, non so come siano altri lieviti, in polvere , li ho visti ancora ma mai usati, ogni tanto metto la pasta cosidetta, pasta madre, 5 palline, meno lievito, e impasto insieme, ciao grazie erminio  [28] <br><font color=#FFFFCC>84.75.36.191</font>

scusami  secondo te cosa cambia nell'impasto , tra lievito fresco, e  in polvere , o secco non so, mi ricordo una volta 10 anni fa l'ho usato, ma non mi hanno spiegato in modo giusto gr per tempi di lievitazione, è scoppiata, ho visto ancora quello in barattolo delle 5 stagioni, mi sembra non vorrei sbagliare, comunque ero solo curioso, come faccio mi sono sempre trovato bene. ciao talpa, e buon lavoro<br><font color=#FFFFCC>84.75.36.191</font>

Ciao ermi
La differenza tra il fresco e il secco, è che il panetto fatto con il secondo lievito quando arriva alla fine, cioè sta esplodendo, ha un po di vita in piu..
Comunque io francamente ,preferisco fresco quello da panettieri bianco che si sgretola facilmente.
Saluti
<br><font color=#FFFFCC>93.146.235.103</font>

La differenza tra lievito secco e fresco:
Lievito db fresco potere lievitante 1 a 1
lievito db secco potere lievitante 3 a 1 (palla al centro  [26]  )
Scherzi a parte il lievito secco a parità di peso è circa 3 volte + forte del fresco.<br><font color=#FFFFCC>87.7.5.184</font>

hai ragione anch'io ho sempre usato quello. ciao e mille grazie [42] <br><font color=#FFFFCC>84.75.36.191</font>

simpaticone  grazie [40] <br><font color=#FFFFCC>84.75.36.191</font>