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Salve a tutti!!Mi chiamo Emanuele,ho una pizzeria da asporto e servizio a domicilio,e come tanti ho il problema di fare una pizza che resista (almeno il possibile)alle "insidie"del suo stoccaggio (cartone..borsa termica....).Quindi consigliato anche dal fornitore,mi sono buttato nell'utilizzo delle farine per lunga lievitazione,ma non sono molto convinto del risultato,ma sicuramente sbaglierò qualcosa io,perchè la 00 rinforzata ciclamino alimonti dicono che sia ideale per il mio scopo. PER FAVORE dove sbaglio......io procedo così:
1 LIT acqua temp.19°
1750 G farina ciclamino
liev 8 gr
sale f.marino 50 gr
o.ex.ver.oliva 25 gr
gira 20 min,poi riposa 10 min.sul banco
faccio panetti da 230gr,poi dopo altri 10 minuti metto in frigo per il giorno successivo,tirandole fuori 30 min prima.
metto in forno a 280°,appena cotta tutto bene ma dopo pochissimo in scatola...NA' TRAGEDIA !!!
AAAAIIIIUUUTOOOOOOOOOOO [11] [11] [47]
79.23.67.200
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Pubblicato : 23/03/2009 06:08
Ciao secondo me gira troppo. Riposa poco almeno 1 ora e a2 ore dopo aver fatto le palline. Fuori dal frigo almeno 2 ore prima di usarla. Ciao sparrow
91.203.96.55
Pubblicato : 23/03/2009 06:26
GRAZIE.Sparrow,per il resto può andar bene ,come dosaggi,per avere la croccantezza (o almeno la più possibile)visto il tipo di lavoro che faccio di solo asporto e quindi tutto in cartone???
GRAZIE mille per i tuoi consigli !! [28]
79.23.67.200
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Pubblicato : 23/03/2009 06:54