Se dai una giusta corda all'impasto e non ci metti dieci minuti ma fai un movimento veloce dal tavolo alla teglia non dovrebbe succedere, se fai impasti tipo romana con almeno 80% di idratazione devi stare parecchio attento, devi essere molto veloce.
Saluti Andrea
79.44.240.1

ciao
Ho fatto un impasto con una manitoba spadoni, idratato a 70% di piu non riesco ad incordare bene.
Ho il dubbio che il problema venga dall'incordare.

Matteo
86.77.24.143

Strano che tu abbia dei problemi di stesura con solo un 70%, ma che impastatrice usi? Per quanto tempo impasti? A che temperatura usi acqua e farina? Sono molto importanti le temperature per un buon assorbimento servono anche temperature molto basse.
Un saluto Andrea
79.45.34.156

Ciao
l'impasto :
1kg di farina spadoni manitoba o a volte utilizzo pz3
700gr di acqua a 4 gradi
20gr di olio
20gr di sale
8 gr di lievito di birra

metto 80% di acqua con il lievito e tutta la farina faccio girare per 7-8 minuti
aggiungo la restante acqua e faccio girare per 7minuti
aggiungo sale e in seguito olio
in tutto impasto per una ventina di minuti eesce a 20-21 gradi ma lo trovo un po bagnato.

L'impastatrice é una piccola casalinga di 5kg mi sembra. Faccio delle prove con un amico che ha un negozzietto italiano qui in Francia vogliamo inserire le pizze in teglia?

Forse l'impasto deve girare di piu nell'impastatrice per incordare?

grazie per i consigli
matteo



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